치즈를 채운 와규 버거

와규를 분쇄기에 넣기 좋게 큰 덩어리로 자른다.

지방이 너무 많으면 패티가 잘 뭉쳐지지 않으므로 살코기와 적절히 섞는다.

차갑게 유지된 분쇄기를 사용하여 와규를 갈아준다.

고기와 분쇄기를 차갑게 유지해야 지방이 녹지 않고 잘 뭉쳐진다.

갈린 고기에 트러플 소금, 후추, 빵가루를 넣고 섞는다.

빵가루는 지방이 많은 고기가 잘 결합되도록 돕는다.

따뜻한 물 1컵에 설탕 1/4컵을 넣고, 드라이 이스트 2큰술을 넣으며 저어준다.

이스트가 뭉치지 않도록 계속 저어준다.

반죽을 5분간 둔 뒤, 달걀 1개를 넣고 중력분 3 1/2컵과 식용유 1/3컵을 넣어 매끄러운 반죽을 만든다.

반죽을 둥글게 말아 젖은 수건을 덮고 부피가 두 배가 될 때까지 1~1.5시간 동안 발효시킨다.

과발효되지 않도록 주의한다.

반죽을 6~8개로 나누어 둥글게 모양을 잡은 뒤, 다시 15분간 발효시킨다.

달걀 노른자와 물을 섞은 에그 워시를 바르고 참깨를 뿌린 뒤, 205°C(400°F)로 예열된 오븐에서 10분간 굽는다.

양파를 얇게 썰어 기름에 볶다가 소금과 설탕 한 꼬집을 넣어 캐러멜라이즈한다.

설탕은 캐러멜화를 돕는다.

고기 공에 캐러멜라이즈된 양파와 치즈를 넣고 둥글게 빚어 패티를 만든다.

조리 시 크기가 줄어드는 것을 고려해 크게 만든다.

팬에 패티를 올리고 겉면이 바삭해지면 뒤집는다. 거의 다 익었을 때 오븐에 넣어 치즈를 녹인다.

기름을 두르지 않은 팬을 사용한다.

구워진 번을 잘라 양상추, 토마토, 소스를 얹어 완성한다.

토마토에는 소금을 살짝 뿌린다.