블루베리 라바 초콜릿 컵케이크 만들기 | 촉촉한 초콜릿 머핀

냄비에 블루베리 130g, 설탕 35g, 레몬즙 8g을 넣고 중약불에서 블루베리가 터질 때까지 끓여 준다.

옥수수전분 4g과 물 10g을 섞어 전분물을 만들어 넣고 1분 정도 더 끓인 뒤 식혀 준다.

다크 커버춰 초콜릿 70g과 무염버터 50g을 중탕 또는 전자레인지로 녹여 준다.

초콜릿과 버터를 함께 녹이면 풍미가 더 깊어집니다.

녹은 재료에 설탕 80g, 소금 1g, 식물성 오일 25g을 넣고 잘 섞는다.

오일을 조금 더하면 식은 뒤에도 촉촉함이 오래 유지됩니다.

달걀(전란) 55g을 넣고 부드럽게 섞은 후 그릭 요거트 70g과 우유 50g, 인스턴트 커피가루 1g(선택)을 넣어 섞는다.

요거트는 반죽을 부드럽게 만들고 코코아의 쌉싸름함을 잡아줍니다.

박력분 95g, 코코아 파우더 25g, 베이킹 파우더 4g, 베이킹 소다 1g을 체에 쳐서 넣고 가볍게 섞는다.

가루류를 넣은 뒤 너무 오래 섞으면 머핀이 단단해질 수 있습니다.

머핀컵에 반죽을 나누어 담고 예열된 170도 오븐에서 19~22분간 구운 뒤 완전히 식혀 준다.

오븐은 190도에서 예열합니다.

식힌 블루베리 필링 45g을 체에 내려 부드럽게 만든 뒤 레몬즙으로 농도를 조절한다.

차가운 생크림 90g에 설탕 20g, 레몬즙 2g, 바닐라 익스트랙 2g을 넣고 40~50% 정도 휘핑한다.

차가운 크림치즈 90g을 넣고 단단한 상태가 될 때까지 휘핑하여 짤주머니에 담는다.

완전히 식힌 머핀의 중앙을 파낸 뒤 블루베리 필링을 채우고, 크림치즈 크림을 높게 짠 후 블루베리 글레이즈를 뿌려 마무리한다.

머핀은 완전히 식힌 뒤 속을 파야 부서지지 않습니다.