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돼지고기 대파 조림(Χοιρινό με πράσα) - 밤을 넣은 풍미 가득한 전통 요리

Name: 돼지고기 대파 조림(Χοιρινό με πράσα) - 밤을 넣은 풍미 가득한 전통 요리
Yield: 6인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 돼지고기(목살 또는 어깨살) 1.5~1.8kg; 대파 1.2~1.5kg; 밤(삶거나 구운 것) 350~400g; 양파 2개; 마늘 2~3알; 반로제 와인(또는 레드 와인) 1컵; 페티메지(또는 꿀) 1큰술; 오렌지 껍질; 매사라(Allspice) 3~4알; 올리브유 80~100ml; 따뜻한 물(또는 육수) 1~1.5컵; 소금; 후추

돼지고기와 대파, 그리고 밤을 함께 넣어 오븐에서 부드럽게 익혀낸 그리스식 전통 요리입니다.

#손님상#전통요리

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재료

기준 6인분

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도구

냄비구매가스레인지구매오븐구매가스토라(항아리형 냄비)

조리 순서

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1
돼지고기 1.6kg(또는 1.5~1.8kg)를 키친타월로 물기를 제거한다.
이 단계 재료
물기를 잘 제거해야 고기가 잘 구워집니다.
2
냄비에 올리브유 100g을 두르고 고기를 넣어 겉면이 노릇해질 때까지 굽는다.
이 단계 재료
고기를 두 번에 나누어 굽습니다.
3
고기를 건져낸 뒤, 같은 팬에 양파 2개, 마늘 2~3알, 대파의 일부를 넣고 4분간 볶는다.
이 단계 재료
중불(중간 화력)에서 향을 냅니다.
4
페티메지(또는 꿀)를 넣고 와인 200ml를 부어 알코올을 날리며 3~4분간 끓인다.
이 단계 재료
와인을 부어 풍미를 더합니다.
5
가스토라(항아리형 냄비)에 볶은 재료와 고기를 넣고, 남은 대파, 매사라, 오렌지 껍질, 약간의 따뜻한 물을 넣는다.
이 단계 재료
대파에서 수분이 나오므로 물은 적게 넣습니다.
6
뚜껑을 덮고 오븐(컨벡션 모드 160도 또는 170도)에서 1시간 30분 동안 익힌다.
160도
중간에 수분이 부족하면 약간의 액체를 보충합니다.
7
뚜껑을 열고 밤 400g을 넣은 뒤, 20~25분간 더 굽는다.
마지막 단계에서 밤을 넣어 식감을 살립니다.
8
완성된 요리를 접시에 담아낸다.
잘 익은 고기는 포크로도 쉽게 잘립니다.