양식·구이·난이도 쉬움

리버스 시어 방식으로 만드는 완벽한 티본 스테이크

Name: 리버스 시어 방식으로 만드는 완벽한 티본 스테이크
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 티본 스테이크 450g(1 lb) 2개; 올리브 오일; 시즈닝(Chop Shop)

두꺼운 티본 스테이크를 낮은 온도에서 훈연하여 속까지 부드럽게 익힌 뒤, 고온에서 빠르게 시어링하여 겉면의 크러스트를 만드는 리버스 시어 조리법입니다.

#리버스시어#스테이크#티본스테이크#그릴요리

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재료

기준 2인분

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도구

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1
티본 스테이크에 올리브 오일을 골고루 바른다.
이 단계 재료
오일은 시즈닝이 잘 붙게 하고 마지막 시어링을 돕는다.
2
시즈닝을 고기 표면에 두툼하게 뿌린다.
이 단계 재료
시즈닝을 두껍게 뿌리면 마지막에 맛있는 크러스트가 형성된다.
3
펠릿 그릴을 107°C(225°F)로 설정하고 고기를 넣어 훈연한다.
107도
내부 온도가 110°F에 도달할 때까지 훈연한다.
4
내부 온도가 43°C(110°F)에 도달하면 고기를 꺼낸다.
43도
110°F는 시어링을 시작하기 위한 최적의 타이밍이다.
5
그릴 온도를 260°C(500°F)까지 높인 뒤 고기를 올려 양면을 시어링한다.
260도
최종 내부 온도가 135°F가 될 때까지 시어링한다.
6
고기를 꺼내 몇 분간 레스팅한다.
온도가 균일해지도록 잠시 휴지시킨다.