이탈리아식 숯불 고기 요리: 카포콜로 밤베테

카포콜로 얇은 슬라이스 위에 살라미 한 조각과 카초 카발로 치즈를 올린다.

고기의 양 끝을 접어 말아준 뒤, 돌돌 말아서 형태를 잡는다.

양옆을 먼저 접어야 모양이 유지된다.

말린 고기 덩어리를 빵가루에 넣고 가볍게 눌러 코팅한다.

달걀이나 밀가루 없이 빵가루만 사용한다.

꼬치(Skewer)를 끼워 고기를 고정한다.

로즈마리 오일을 위에 살짝 뿌린 뒤 뜨겁게 달궈진 바비큐 그릴에 올린다.

고기 자체의 지방이 있으므로 오일은 너무 많이 뿌리지 않는다.

각 면당 약 6~7분씩 구워 겉은 바삭하고 속은 치즈가 녹도록 한다.

얇게 썬 펜넬과 오렌지 조각을 섞고 소금, 후추, 로즈마리 오일을 넣어 버무린다.

오렌지는 껍질이 남지 않게 과육만 준비한다.

완성된 밤베테를 펜넬과 오렌지 샐러드 위에 올려 완성한다.