아시안·면·국수·난이도 어려움·약 360분

정통 베트남식 소고기 쌀국수(Pho) 레시피

Name: 정통 베트남식 소고기 쌀국수(Pho) 레시피
Total time: 360 min
Yield: 8인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 소고기 갈비(Beef ribs) 5kg; 소뼈(Beef bone) 5kg; 고수 씨앗(Coriander seeds) 1컵; 계피(Cinnamon) 1개; 팔각(Star anise) 10개; 락 슈가(Rock Sugar) 적당량; 정향(Cloves) 1작은술; 블랙 카다멈(Black cardamom) 2개; 육수 큐브(Bouillon cubes) 2개; 피쉬 소스(Fish sauce) 2컵; 버섯 시즈닝(Mushroom seasoning) 1큰술; 소금(Salt) 2큰술; 양파(Onion) 3개; 샬롯(Shallots) 7개; 생강(Ginger) 1덩어리; 물(Water) 10L

소고기 뼈와 갈비로 깊은 맛을 내는 정통 베트남식 쌀국수 조리법입니다. 향신료를 태워 풍미를 살리고, 깨끗하게 우려낸 육수에 고기를 넣어 완성합니다.

#혼밥#손님상#정통레시피

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재료

기준 8인분

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조리 순서

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1
끓는 물 8L에 소고기 갈비 5kg와 소뼈 5kg를 넣는다.
이 단계 재료
뼈의 불순물을 제거하기 위해 먼저 20분간 삶는다.
2
양파, 샬롯, 생강을 불에 올려 겉면이 그을릴 때까지 태운다.
이 단계 재료
향신료의 풍미를 위해 겉면을 태우는 과정이 중요하다.
3
삶은 뼈에서 나온 불순물을 걸러낸 뒤 깨끗한 물로 헹군다.
맑은 육수를 위해 찌꺼기를 잘 씻어낸다.
4
깨끗해진 솥에 물 10L를 채우고 피쉬 소스 2컵, 버섯 시즈닝 1큰술, 소금 2큰술, 락 슈스라 덩어리, 육수 큐브 2개를 넣는다.
이 단계 재료
고수 씨앗, 계피, 팔각, 정향, 블랙 카다멈을 함께 넣어 향을 입힌다.
5
그을린 양파, 샬롯, 생강과 향신료를 육수에 넣는다.
이 단계 재료
6
중불에서 약 6시간 동안 끓인다.
중불
충분한 맛을 위해 6시간 정도 우려낸다.
7
완성된 육수에서 갈비(Ribs)를 건져낸다.
8
쌀국수 면을 준비하고, 그 위에 잘게 썬 양파와 고수 등을 올린다.
이 단계 재료
9
면이 담긴 그릇에 뜨거운 육수를 부어 완성한다.