두쫀쿠(두바이 초코 마시멜로 쿠키) 레시피

피스타치오 커넬 240g을 약불에서 6~7분간 볶는다.

표면에 윤기가 돌 때까지 볶는다.

볶은 피스타치오와 볶은 참깨 14g을 믹서기에 넣고 약 12분간 분쇄하여 페이스트를 만든다.

믹서기 과열을 방지하기 위해 1~2분씩 끊어서 돌린다.

생 카다이프 200g을 잘게 자른 뒤, 녹인 무염 버터 45g과 섞는다.

버터와 잘 섞이도록 손으로 버무린다.

팬에 카다이프를 넣고 약불에서 색이 밝은 갈색이 될 때까지 볶는다.

타지 않게 주의하며 천천히 볶는다.

볶은 카다이프에 피스타치오 페이스트 전량(약250g)과 녹인 화이트 초콜릿 93g을 넣고 섞는다.

화이트 초콜릿은 전자레인지로 녹여 준비한다.

완성된 필링을 26g씩 나누어 동그랗게 모양을 잡은 뒤 냉동실에 잠시 넣어 굳힌다.

다루기 쉽도록 냉동실에 넣어 단단하게 만든다.

팬에 무염 버터 48g을 녹인 후, 마시멜로 200g을 넣고 약불에서 녹인다.

마시멜로가 녹으면 코코아 가루 24g과 탈지분유 20g을 체에 쳐 넣는다.

불을 끄고 물엿 6g과 물 4g을 섞은 혼합액을 넣어 잘 저어준다.

불을 끈 상태에서 잔열로 마무리한다.

완성된 마시멜로 반죽을 테플론 시트 위에 펴고, 냉동해둔 피스타치오 필링을 감싸 동그랗게 만든다.

필링을 마시멜로로 감싸듯 둥글게 만든다.

마시멜로 반죽을 14~15g씩 잘라 코코아 가루를 묻혀 완성한다.

손에 기름을 약간 바르면 작업이 쉽다.