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소고기 다짐육의 품질 차이와 80/20 블렌드 만들기

Name: 소고기 다짐육의 품질 차이와 80/20 블렌드 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 성숙한 소 살코기 80%; 지방(Certified Angus Beef) 20%

성숙한 소의 살코기와 젊은 소의 지방을 혼합하여 만드는 80/20 비율의 다짐육 제조 과정을 보여주는 영상입니다.

#초스피드#전문가

유튜브 채널 Certified Angus Beef ®

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재료

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도구

그라인더(분쇄기)분쇄판

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성숙한 소의 살코기 80%와 지방 20%를 혼합하여 80/20 블렌드를 준비한다.
이 단계 재료
업계에서는 보통 성숙한 소의 살코기와 젊은 소의 지방을 섞어 사용한다.
2
살코기를 먼저 분쇄한 후, 지방을 별도로 분쇄한다.
이 단계 재료
살코기를 먼저 분쇄하면 색이 어두운 것을 확인할 수 있다.
3
분쇄된 살코기와 지방을 서로 섞은 뒤, 다시 한번 분쇄기에 넣는다.
이 단계 재료
두 재료를 혼합하여 80/20 비율을 맞춘다.
4
더 고운 분쇄판을 사용하여 두 번째로 분쇄하여 최종 결과물을 만든다.
두 번의 분쇄 과정을 거치면 색이 밝아지고 우리가 흔히 보는 형태가 된다.