정통 돼지고기 쫑찌(Zongzi) 만들기

찹쌀 907g을 손이 견딜 수 있을 만큼 뜨거운 물에 1시간 동안 불린 후 물기를 완전히 뺀다.

끓는 물이 아닌 뜨거운 물을 사용한다.

돼지 삼겹살 400g에 오향분 1/2작은술, 마늘 가루 1작은술, 간장 1스푼, 굴소스 2스푼, 다크 간장 2스푼, 소금 1/2작은술을 넣어 최소 1시간 동안 냉장 숙성한다.

껍질이 있는 삼겹살을 사용하면 나중에 젤라틴 질감이 살아난다.

말린 매이간차이 113g을 물에 15분간 불린 후 물기를 짜고 헹궈서 준비한다.

중불로 달군 팬에 식용유 3스푼, 다진 마늘 3스푼, 다진 샬롯 3스푼, 다진 파 3스푼을 넣고 향신채가 황금색이 될 때까지 약불에서 볶는다.

볶은 향신채에 매이간차이를 넣고 중불에서 계속 볶다가 간장 1스푼을 넣어 볶는다.

매이간차이의 쓴맛을 줄이고 풍미를 끌어올리기 위해 볶는다.

물기를 뺀 찹쌀에 식용유 몇 스푼과 다크 간장 2스푼을 넣고 중불에서 쌀알이 약간 끈적해질 때까지 볶는다.

쌀알이 끈적해져야 나중에 모양을 잡기 쉽다.

대나무 잎 두 장을 겹쳐 아이스크림 콘 모양으로 접는다. 거친 면이 바깥으로, 매끄러운 면이 안으로 향하게 한다.

매끄러운 면은 쌀이 달라붙지 않게 하는 역할을 한다.

접은 잎 안에 찹쌀을 채우고, 그 위에 돼지 삼겹살 두 조각과 매이간차이를 넣은 뒤 다시 찹쌀로 빈 공간을 채운다.

젓가락으로 구석까지 쌀을 채운 뒤 숟가락으로 꽉 눌러준다.

윗면과 옆면의 잎을 접어 피라미드 모양을 만든 뒤 주방용 실로 단단히 묶는다.

큰 냄비에 물을 채워 끓인 뒤 쫑찌를 넣고 2.5시간 동안 삶는다.

접시를 위에 올려 쫑찌가 물에 완전히 잠기게 한다.