일식·샐러드·난이도 보통

과학적으로 만드는 완벽한 일본식 감자 샐러드

Name: 과학적으로 만드는 완벽한 일본식 감자 샐러드
Cuisine: 일식
Ingredients: 러셋 감자(Russet Potatoes); 잉글리시 오이(English Cucumber); 양파; 당근; 계란; 햄; 머스타드 가루(Mustard Powder); 큐피 마요네즈(Kewpie Mayo); 식초

차가운 물에서 시작해 균일하게 익힌 감자와 수분을 제거한 아삭한 채소, 부드러운 달걀을 조합하여 식감과 맛의 조화를 극대화한 정통 일본식 감자 샐러드 레시피입니다.

#혼밥#도시락#손님상

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재료

이 영상은 계량을 알려주지 않아 조리 순서 중심으로 정리했습니다. 분량은 원본 영상을 참고해 주세요.

도구

Y형 감자 깎이구매냄비구매볼(Bowl)구매채반(Fine mesh strainer)구매페이스트리 커터/매셔구매고운 체구매

조리 순서

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1
러셋 감자를 껍질을 벗긴 후 큰 덩어리로 썬다.
이 단계 재료
Y형 깎이를 사용하면 조절이 쉽고 눈(eye) 부위를 제거하기 좋다.
2
냄비에 감자, 물, 소금, MSG, 설탕을 넣고 삶는다.
차가운 물에서 시작해야 중심부까지 균일하게 익는다.
3
오이를 얇게 슬라이스한 뒤 소금과 MSG를 뿌려 버무린다.
삼투압을 이용해 수분을 제거하여 샐로드가 물이 생기는 것을 방지한다.
4
양파를 얇게 슬라이스한 뒤 뜨거운 물에 담가 매운맛을 뺀다.
이 단계 재료
뜨거운 물은 차가운 물보다 매운맛을 더 빠르게 제거한다.
5
당근을 얇게 슬라이스하여 감자가 익은 후 같은 물에 넣어 삶는다.
이 단계 재료
같은 물을 사용하여 효율적으로 조리한다.
6
계란을 끓는 물에 넣어 약 6분간 삶는다.
이 단계 재료
끓는 물에서 시작해야 껍질이 잘 벗겨진다.
7
익은 감자를 건져내어 뜨거운 상태에서 식초와 소금, MSG, 설탕을 넣어 간을 한다.
이 단계 재료
뜨거울 때 양념해야 맛이 잘 스며든다.
8
오이와 양파를 체에 걸러 물기를 완전히 제거한다.
이 단계 재료
물기를 최대한 짜내야 아삭한 식감을 유지할 수 있다.
9
감자를 매셔나 페이스트리 커터로 적당히 으깬 뒤 머스타드 가루(물에 풀어둔 것), 마요네즈, 햄, 삶은 계란을 넣고 가볍게 버무린다.
이 단계 재료
너무 곱게 으깨지 말고 약간의 덩어리가 남도록 한다.
10
모든 재료를 골고루 섞어 완성한다.
차가운 음식은 맛이 약하게 느껴질 수 있으므로 간을 충분히 한다.