입안에서 녹는 발리식 소고기 조림(Balinese Style Braised Beef) 레시피

멀티쿠커(또는 팬)에 식용유를 두르고 소고기 700g을 넣어 모든 면이 갈색이 되도록 1~2분씩 굽는다.

고기를 너무 많이 넣으면 색이 나지 않고 쪄질 수 있으므로 적당량씩 나누어 굽는다.

구워진 소고기를 따로 덜어낸 뒤, 조리 도구에 기름을 약간 더 두르고 슬라이스한 생강 30g을 넣어 향이 올라올 때까지 볶는다.

생강의 향이 올라오면 다음 단계로 넘어간다.

다진 샬롯 5개, 두드린 레몬그라스 3대, 손으로 누른 카피르 라임 잎 4~5장을 넣고 섞는다.

레몬그라스는 흰 부분만 사용한다.

다진 마늘 5알, 고수 씨 가루 1작은술, 넛맥 가루 1/2작은술, 강황 가루 2작은술, 칠리 플레이크 1/2작은술, 소금 2작은술을 넣고 잘 섞는다.

향신료가 잘 어우러지도록 섞는다.

구워둔 소고기를 다시 넣고 케캅 마니스 120ml를 부어 고기에 소스가 잘 배도록 섞는다.

점도가 매우 높은 케캅 마니스를 사용할 경우 양을 80ml로 줄이고 물로 농도를 맞춘다.

고기가 완전히 잠길 만큼의 물을 붓고 압력 요리 모드로 30분간 조리한다.

압력이 완전히 빠진 것을 확인한 후 뚜껑을 연다.

압력을 배출한 뒤 뚜껑을 열고, 소스 양이 원래의 1/3 수준이 될 때까지 볶음(Saute) 모드에서 15~20분간 졸인다.

중간중간 저어주며 바닥이 눌어붙지 않게 한다.

생강, 레몬그라스, 카피르 라임 잎을 건져낸 뒤 전분물을 조금씩 부으며 원하는 농도가 될 때까지 저으며 마무리한다.

고기에 소스가 잘 달라붙도록 약간 걸쭉하게 만드는 것이 좋다.