1976년 레시피로 만드는 추억의 마크로식 빵과 초콜릿 글레이즈

마크로(양귀비씨) 125g을 물 100g에 넣고 끓인 뒤, 약불에서 1시간 동안 졸인 후 물을 흡수할 때까지 식혀둔다.

물에 삶아 부드럽게 만드는 과정입니다.

밀가루 150g, 물 75g, 건조효모 11g을 섞어 걸쭉한 발효 반죽(오파라)을 만든 뒤 따뜻한 곳에서 1시간 동안 발효시킨다.

물 온도는 30-35도 사이를 유지해야 효모가 죽지 않습니다.

식은 마크로에 버터 25g, 꿀 25g, 설탕 25g, 계란 흰자 20g을 넣고 블렌더로 잘 섞어 필링을 만든다.

블렌더를 사용해 재료가 잘 섞이도록 합니다.

발효된 반죽에 물 80g, 설탕 125g, 소금 5g, 계란 75g(전란+흰자)을 넣고 섞은 뒤 버터 125g을 넣어 매끄러워질 때까지 약 15분간 치댄다.

모든 재료는 실온 상태여야 합니다.

반죽을 1차 발효시킨 후 가스를 빼고, 다시 따뜻한 곳에서 2차 발효를 진행한다.

2차 발효는 약 40분 정도 소요됩니다.

반죽을 두 부분으로 나누어 넓게 편 뒤, 마크로 필링을 바르고 돌돌 말아 24개의 작은 롤 형태로 나눈다.

나누기 전 미리 눈금을 표시해두면 균일하게 자르기 쉽습니다.

나눈 반죽 윗면에 노른자와 물을 섞은 액을 바르고, 200도로 예열된 오븐에서 15-20분간 굽는다.

오븐 사양에 따라 굽는 시간이 달라질 수 있습니다.

구워진 빵을 완전히 식힌 후(약 12시간), 물 70g, 설탕 50g, 럼 50g을 끓여 만든 시럽에 빵을 적신다.

빵을 완전히 식혀야 시럽이 스며들 때 뭉개지지 않습니다.

시럽에 적신 빵에 따뜻하게 녹인 초콜릿 글레이즈(완제품 230g + 카카오 15g)를 입혀 완성한다.

글레이즈는 식으면 금방 굳으므로 주의하세요.