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겉바속촉! 쫀득한 단팥이 가득한 호박 참깨 경단 만들기
쫄깃한 모찌 반죽에 달콤하고 부드러운 팥소를 채워 튀겨낸 중국식 디저트입니다. 제철 호박을 더해 황금빛 색감과 풍미를 살렸습니다.
#간식·디저트#중식디저트#홈메이드
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재료
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조리 순서
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- 1
냄비에 말린 팥 49g과 물 360ml를 넣고 뚜껑을 덮은 채 중강불에서 삶는다.
강불이 단계 재료뚜껑을 덮어야 물이 잘 흡수되어 팥이 부드럽게 익습니다.
- 2
팥이 부드러워지면 불을 낮추고 핸드 블렌더로 곱게 갈아 퓨레를 만든다.
설탕을 넣기 전 완전히 부드럽게 가는 것이 좋습니다.
- 3
만들어진 팥 퓨레에 백설탕 50g을 넣고 중불에서 저어가며 걸쭉해질 때까지 졸인다.
중불이 단계 재료설탕이 물을 잡아두어 처음에는 묽어지지만, 계속 졸이면 수분이 날아가며 단단해집니다.
- 4
완성된 팥소를 냉장고에 넣어 식힌 뒤, 1작은술 크기로 동그랗게 나누어 놓는다.
차갑게 식혀야 다루기 쉽고 모양 잡기가 좋습니다.
- 5
찹쌀가루 100g과 황설탕 55g을 섞은 뒤 단호박 퓨레 100g을 넣어 반죽한다.
이 단계 재료설탕 입자가 녹도록 잘 섞어줍니다.
- 6
반죽이 건조하면 물을 조금씩 추가하며 매끄러운 상태가 될 때까지 치댄다.
반죽에 균열이 생기지 않을 정도로만 물을 조절합니다.
- 7
반죽을 10등분(개당 약 25~30g)으로 나누어 동그랗게 만든 뒤, 평평하게 펴서 준비한 팥소를 넣고 감싼다.
가장자리가 너무 두껍지 않게 균일하게 맞추는 것이 중요합니다.
- 8
속을 채운 반죽을 다시 동그랗게 만든 뒤 참깨를 골고루 묻힌다.
이 단계 재료참깨가 잘 붙도록 손으로 가볍게 눌러줍니다.
- 9
175°C(350°F)로 예열된 기름에 반죽을 넣고 황금색이 될 때까지 5~7분간 튀긴다.
175도온도가 너무 낮으면 기름을 많이 먹고, 너무 높으면 겉만 타고 속은 익지 않습니다.
- 10
완성된 경단을 건져 키친타월에 올려 기름을 빼준다.
튀기는 동안 중간중간 저어주어야 골고루 익습니다.
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이 영상의 핵심 팁
- —팥소 만들기: 설탕을 넣으면 처음에는 액체가 많아지지만 계속 졸이면 수분이 증발하며 굳으므로 인내심이 필요합니다.
- —반죽 농도: 찹쌀가루의 보관 상태에 따라 흡수량이 다르므로 물은 조금씩 나누어 넣으며 균열이 없는 상태를 확인하세요.
- —튀김 온도: 반드시 온도계를 사용하여 180°C(350°F)를 유지해야 겉바속촉한 식감을 얻을 수 있습니다.
- —모양 잡기: 팥소를 감쌀 때 가장자리가 너무 두꺼우면 튀길 때 터질 수 있으므로 균일하게 맞추는 것이 핵심입니다.
이 레시피는 In Shannon's Kitchen의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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