쫄깃하고 달콤한 타로 코코넛 참깨 경단 만들기

타로 340g(12oz)를 약 2.5cm(1인치) 크기의 큐브 모양으로 깍둑썰기한다.

껍질을 충분히 벗겨야 식감이 질기지 않다.

썬 타로를 찜기에 넣고 김이 나기 시작하면 15~20분간 쪄준다.

포크가 부드럽게 들어갈 정도로 익어야 한다.

익은 타로를 포크나 매셔로 으깬 뒤, 체(Sieve)에 걸러 아주 부드러운 페이스트 상태로 만든다.

푸드 프로세서를 쓰면 점성이 생겨 식감이 나빠질 수 있으므로 체를 사용하는 것이 좋다.

따뜻한 타로 페이스트에 설탕 5큰술, 소금 1/4작은술, 바닐라 추출물 1/2작은술, 코코넛 밀크 4큰술을 넣고 잘 섞는다.

따뜻할 때 설탕을 넣어야 더 잘 섞인다.

찹쌀가루 60g과 설탕 60g을 섞은 뒤, 끓는 물 1/4컵(59g)을 넣어 반죽한다.

끓는 물은 전분을 호화시켜 유연한 식감을 만든다.

반죽에 다시 찹쌀가루 120g과 미지근한 물 70g을 넣고 매끄러워질 때까지 치댄다.

두 번째 물은 반죽의 형태를 잡아주는 역할을 한다.

반죽을 30분간 휴지시킨 뒤, 소로 쓸 타로 볼(20g)과 반죽 볼(약 60g)을 만든다.

소는 냉장고에 두어 단단하게 만들면 성형이 쉽다.

반죽으로 소를 감싸 동그랗게 만든 뒤, 물을 살짝 바른 참깨에 굴려 코팅한다.

참깨를 미리 물에 적셔두면 기름 속에서 깨가 떨어지지 않고 잘 붙는다.

160°C(320°F)(약 160°C)의 기름에 반죽을 넣고 저온에서 튀기며 껍질이 형성되도록 한다.

초반에는 낮은 온도에서 껍질을 만들어야 깨가 떨어지지 않는다.

껍질이 형성되어 반죽이 떠오르면 온도를 175°C(350°F)(약 175°C)로 높여 노릇하게 튀겨 완성한다.

너무 높은 온도에서 바로 튀기면 속이 익기 전에 터질 수 있다.