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미슐랭 셰프의 혁신적인 위스키 & 파르미지아노 리소토 레시피

Name: 미슐랭 셰프의 혁신적인 위스키 & 파르미지아노 리소토 레시피
Yield: 4인분(추정)
Cuisine: 양식
Ingredients: 파르미지아노 레지아노(Parmigiano Reggiano) 1kg; 스카치 위스키(Ardbeg); 카르나롤리 쌀(Carnaroli rice); 버터 약간; 파르미지아노 레지아노(Parmigiano Reggiano) 적당량; 태즈매니아 페퍼 베리(Tasmanian pepper berry); 스카치 위스키(Ardbeg)

3개월 이상 숙성시킨 파르미지아노 치즈와 스카치 위스키를 결합하여 만든 독창적인 풍미의 리소토입니다. 훈연 향과 블루베리 같은 달콤한 향이 어우러진 이색적인 맛을 선사합니다.

#미슐린#혁신적#리스토#손님상

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재료

기준 4인분(추정)

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도구

테라코타 암포라(항아리)밀폐용기/왁스구매냄비구매체(Sieve)구매

조리 순서

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1
파르미지아노 레지아노 1kg을 위스키에 담가 테라코타 암포라에서 최소 3개월에서 최대 5개월 동안 침출시킨다.
이 단계 재료
공기 유입을 막기 위해 왁스로 밀봉하여 풍미를 응축한다.
2
침출된 파르미지아노를 갈아서 침출액(250ml) 및 물(500ml)과 혼합하여 육수를 만든다.
파르미지아노에서 나온 지방은 육수의 핵심 요소가 된다.
3
만들어진 육수를 아주 약한 불(Very low flame)에서 약 1시간~1시간 30분 동안 가열하여 녹인다.
약한불
치즈가 녹으며 풍미를 내뿜는다.
4
완성된 육수를 체에 걸러 리소토 조리용 육수로 준비한다.
5
팬에 버터를 두르고 카르나롤리 쌀을 넣어 볶는다.
이 단계 재료
전분기를 확보하기 위해 쌀을 볶는다.
6
준비된 육수를 조금씩 나누어 부으며 쌀을 익힌다.
이미 치즈의 염도가 높으므로 소금 간은 따로 하지 않는다.
7
조리 중 쌀이 어느 정도 익으면 불을 끄고 최소 3~4분간 휴식시킨다.
온도를 낮추어 훈연 향과 단맛을 극대화한다.
8
휴식 후 버터와 약간의 파르미지아노를 넣어 크리밍(Creaming)한다.
이 단계 재료
9
완성된 리소토 위에 태즈매니아 페퍼 베리를 뿌리고 마지막에 위스키를 분사하여 마무리한다.
이 단계 재료
페퍼의 블루베리 향과 훈연 향이 조화를 이룬다.