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정통 방식의 크루아상 만들기

Name: 정통 방식의 크루아상 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 밀가루 500g; 소금 10g; 이스트(효모) 20g; 설탕 50g; 우유 125g; 물 125g; 버터 350g; 달걀액(달걀+물)

버터와 반죽의 층을 만드는 정교한 과정을 통해 바삭하고 부드러운 식감을 구현하는 클래식 크루라상 레시피입니다.

#손님상#홈베이킹

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재료

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조리 순서

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1
밀가루 500g, 소금 10g, 이스트 20g, 설탕 50g, 우유 125g, 물 125g을 넣고 반죽을 매끄럽게 만든다.
이 단계 재료
2
반죽을 온도가 유지되는 곳(약 30°C)에서 부피가 두 배가 될 때까지 약 1~2시간 동안 발효시킨다.
30도
3
발효된 반죽을 냉장고에 넣어 1시간 동안 차갑게 식힌다.
4
반죽을 펼친 뒤 버터 350g을 넣고 첫 번째 폴딩(Double fold)을 진행한다.
이 단계 재료
5
폴딩 후 냉장실에서 15분간 휴지시킨 뒤, 두 번째 싱글 폴딩(Single fold)을 하고 다시 냉장 휴지를 거친다.
6
반죽을 4mm 두께로 평평하게 민 뒤, 10x25cm 크기의 삼각형 모양으로 자른다.
7
자른 반죽에 달걀액을 바르고 돌돌 말아 형태를 잡는다.
이 단계 재료
8
반죽 표면에 달걀액을 한 번 더 바른 뒤, 200°C(392°F) 오븐에서 황금빛이 돌 때까지 약 15분간 굽는다.
200도
이 단계 재료

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이 영상의 핵심 팁

—발효는 부피가 처음의 두 배가 될 때까지 진행한다.
—폴딩(접기) 과정 사이에는 반드시 냉장 휴지를 통해 반죽과 버터의 온도를 조절해야 층이 잘 살아난다.
—마지막에 달걀액을 바르면 먹음직스러운 황금빛 색감을 얻을 수 있다.

이 레시피는 Alex의 원본 영상을 바탕으로 중국어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.

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