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전문 제빵사의 완벽한 크루아상 레시피

Name: 전문 제빵사의 완벽한 크루아상 레시피
Cuisine: 양식
Ingredients: T45 밀가루 600g; T65 밀가루 400g; 소금 20g; 설탕 140g; 라미네이션 버터

프랑스 보르도 Paul Merry 베이커리의 전문적인 기술을 담은 크루아상 제조법입니다. 버터 라미네이션부터 최종 성형까지의 정교한 과정을 담았습니다.

#손님상#전문가레시피

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재료

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도구

밀가루(덧가루)파스타 머신(밀대)구매칼

조리 순서

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1
T45 밀가루 600g, T65 밀가루 400g, 소금 20g, 설탕 140g을 사용하여 반죽을 준비한다.
이 단계 재료
2
라미네이션을 위해 버터를 펴기 전, 반죽에 가볍게 밀가루를 뿌린다.
버터를 펴기 위해 밀가루를 사용한다.
3
반죽을 7mm 두께로 펴고, 6mm 두께로 준비된 버터를 반죽으로 감싼다.
4
반죽과 버터가 잘 겹치도록 하고, 5mm 두께가 될 때까지 접고 돌리는 과정을 반복한다.
5
정사각형 모양이 되도록 가장자리를 정리한 후, 다시 한번 접고 돌린다.
6
라미네이션이 완료되면 반죽을 냉장고에 약 1시간 동안 넣어 휴지시킨다.
휴지 후 다른 반죽의 라미네이션을 이어간다.
7
휴지된 반죽을 3mm 두께로 얇게 편다.
8
밑변 8cm, 높이 28cm의 삼각형 모양으로 자른 뒤, 약간 늘려 둥근 모양을 잡는다.
목표 무게는 개당 80g을 넘지 않도록 한다.
9
투톤 디자인이 바깥쪽으로 오도록 모양을 잡아 최종 성형한다.
너무 많이 늘리지 않아야 돔 모양의 예쁜 크루아상이 된다.

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이 영상의 핵심 팁

—라미네이션 시 버터를 펴기 위해 가볍게 밀가루를 뿌려준다.
—반죽 전체 무게의 약 10%에 해당하는 반죽을 떼어내어 최종 반죽 위에 얹으면 굽고 난 후 매끈한 마무리가 된다.
—크루아상 성형 시 반죽을 너무 과하게 늘리지 않아야 돔 모양이 유지된다.
—투톤 디자인(결)이 겉으로 드러나도록 모양을 잡는다.

이 레시피는 Boulangerie Pas à pas의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.

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