정통 타이식 소고기 황색 커리 만들기

고수 씨앗 1큰술, 백후추 1/2큰술, 정향 4알, 콤부쿠 잎 3장, 계피 1/4개를 팬에 넣고 중불에서 향이 올라올 때까지 볶는다.

씨앗이 터지기 시작하면 불을 끈다.

볶은 향신료를 그릇에 옮긴 뒤, 커리 가루 1큰술, 강황 1큰술, 말린 새우 페이스트 1큰술, 파프리카 가루 1큰술을 섞는다.

섞은 후 15분간 식힌다.

샬롯 5~10개, 태국 고추 5~10개, 마늘 4쪽, 레몬그라스 4쪽, 생강 1.5cm(1/2인치), 콤부쿠 즙과 물을 약간 넣고 믹서로 페이스트를 만든다.

전통적으로는 절구로 만들지만 믹서를 사용해도 된다.

만들어진 커리 페이스트에 볶아둔 향신료를 넣고 믹서로 곱게 간다.

물 대신 기름을 넣을 수도 있다.

팬에 참기름을 두르고 소고기를 넣어 볶은 뒤, 고기를 잠시 건져낸다.

소고기 볶음용으로 참기름을 사용한다.

팬에 코코넛 크림 1/4~1컵, 코코넛 밀크 1.5컵, 피쉬 소스 2큰술, 황설탕 2큰술을 넣고 끓인다.

끓기 시작하면 불을 낮춰 5분간 졸인다.

감자와 소고기를 넣고 뚜껑을 덮어 감자가 익을 때까지 약 20~25분간 조리한다.

감자가 익으면 소스 농도를 확인한다.

잘 익은 감자 일부를 으깨 소스 농도를 맞춘 뒤, 토마토 1컵과 잘게 썬 고추를 넣고 5분간 더 조리한다.

소스가 너무 묽으면 감자를 으깨 농도를 조절한다.