양식·샐러드·난이도 보통

소피아 로렌 스타일! 마요네즈 없는 정통 이탈리아식 비텔 토네

Name: 소피아 로렌 스타일! 마요네즈 없는 정통 이탈리아식 비텔 토네
Cuisine: 양식
Ingredients: 소고기(펙세토 또는 안심) 약 1kg; 양파; 당근; 화이트 와인 1컵(vaso); 참치 1캔; 엔초비 3~4개; 달걀 노른자 2개; 케이퍼 1큰술; 레몬; 올리브 오일; 와인 식초; 소금; 흑후추

이탈리아 전통 방식에서 영감을 받은 요리로, 마요네즈 없이 참치, 엔초비, 달걀 노른자를 활용해 부드럽고 크리미한 맛을 내는 고기 요리입니다.

#손님상#클래식#파티요리

유튜브 채널 Paulina Cocina

공식 유튜브 플레이어 — 조회수·수익은 원작자에게 갑니다

이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.

재료

일부 수치는 영상 속 표현을 자동으로 정리한 값입니다. 조리 전에 원본 영상으로 한 번 확인해 주세요.

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

도구

실로(또는 면사)냄비구매믹서기구매슬라이서(또는 아주 잘 드는 칼)구매

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
소고기 1kg의 큰 지방을 제거하고 얇은 막을 벗겨낸다.
이 단계 재료
지방은 큰 덩어리 위주로 제거한다.
2
고기를 돌돌 말아 실로 단단하게 묶어 형태를 잡는다.
색이 배지 않는 면사를 사용한다.
3
냄비에 고기, 양파, 당근, 화이트 와인, 소금, 후추를 넣고 약 45~50분간 삶는다.
이 단계 재료
삶은 후에는 뚜껑을 연 채로 육수 안에서 식힌다.
4
삶은 고기를 꺼내 실을 제거하고 아주 얇게 슬라이스한다.
고기가 식은 상태에서 썰어야 모양이 잘 유지된다.
5
믹서기에 참치 1캔, 엔초비, 달걀 노른자 2개, 케이퍼 1큰술, 올리브 오일, 와인 식초, 레몬즙, 소금, 후추를 넣고 먼저 간다.
이 단계 재료
액체를 넣기 전 재료를 먼저 갈아주는 것이 좋다.
6
간진 재료에 고기를 삶은 육수를 조금씩 넣어 농도를 맞춘다.
너무 많은 육수를 넣으면 묽어질 수 있으니 주의한다.
7
슬라이스한 고기를 접시에 깔고 그 위에 만든 소스를 듬뿍 얹는다.
냉장고에서 숙성하면 더 맛있다.