아시안·전·부침·난이도 보통

전통 아일랜드식 감자 팬케이크 복시(Boxty) 레시피

Name: 전통 아일랜드식 감자 팬케이크 복시(Boxty) 레시피
Cuisine: 아시안
Ingredients: 으깬 감자 500g; 밀가루(plain flour) 500g; 베이킹 소다 2작은술; 버터밀크(buttermilk) 500ml; 소금; 후추; 식용유; 버터; 차이브(chives); 사워크림; 아일랜드 훈제 연어(Irish smoked salmon)

아일랜드의 전통적인 감자 요리인 복시를 현대적으로 재해석하여, 부드러운 차이브 크림과 훈제 연어를 곁들인 고급스러운 요리로 완성합니다.

#전통레시피#아일랜드요리#감자요리#브런치

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1
우유에 레몬즙을 몇 큰술 넣어 10분간 두어 버터밀크를 만든다.
이 단계 재료
우유와 레몬즙을 섞으면 산 성분에 의해 응고되어 버터밀크가 된다.
2
차이브를 잘게 썰어 절반은 사워크림과 섞고, 나머지 절반은 고명용으로 남겨둔다.
이 단계 재료
3
생감자를 강판에 갈고, 면보를 이용해 수분을 최대한 짜낸다.
강판에 간 감자는 전분과 수분이 많이 나오므로 짜는 과정이 중요하다.
4
볼에 으깬 감자 500g, 물기를 짠 생감자 500g, 밀가루 500g, 베이킹 소다 2작은술을 넣고 소금과 후추로 간을 한다.
이 단계 재료
전날 남은 으깬 감자를 사용하면 풍미가 좋다.
5
반죽의 농도를 맞추기 위해 버터밀크를 조금씩 나누어 넣으며 섞는다.
이 단계 재료
반죽이 흘러내릴 정도의 농도가 되어야 한다.
6
팬에 식용유와 버터를 두르고 반죽을 적당량 올려 굽는다.
이 단계 재료
너무 두꺼우면 익는 데 시간이 오래 걸리므로 적당한 두께로 올린다.
7
앞뒤로 노릇하게 구워진 팬케이크를 키친타월에 올려 기름을 뺀다.
양면이 황금빛 갈색이 될 때까지 굽는다.
8
접시에 팬케이크 3개를 놓고 차이브 크림, 훈제 연어, 남은 차이브와 후추를 올려 완성한다.
이 단계 재료
크기가 비슷한 팬케이크를 사용하는 것이 보기 좋다.