치킨 포 파이 50인분 대량 조리 가이드

밀가루 9큰술, 식용유 5큰술, 차가운 물 7큰술, 소금을 섞어 반죽을 만든다.

물은 차가운 물을 사용한다.

닭 가슴살을 아주 작은 큐브 형태로 썬다.

잘게 썰수록 식감이 좋아진다.

팬에 식용유를 두르고 강불에서 닭 가슴살을 노릇하게 굽는다.

소금은 나중에 채소에 넣으므로 닭에는 넣지 않는다.

팬에 버터와 약간의 식용유를 두른 뒤, 당근을 넣고 볶는다.

버터가 타지 않게 식용유를 섞어준다.

당근이 황금색이 되면 양파와 대파를 넣고 볶는다.

대파의 흰 부분과 초록 부분을 모두 사용할 수 있다.

채소가 부드러워지면 소금과 후추로 간을 한다.

채소의 수분을 끌어내기 위해 간을 한다.

팬에 밀가루 1큰술을 넣고 볶다가 따뜻하게 데운 우유 1컵을 조금씩 부으며 저어준다.

밀가루를 먼저 볶은 후 우유를 넣어야 뭉치지 않는다.

소스가 걸쭉해지면 완두콩 1캔을 넣고 섞는다.

완두콩은 냉동이나 생 완두콩으로 대체 가능하다.

반죽을 밀대로 밀어 타르트 팬에 깔고, 완성된 속재료를 채운 뒤 마요네즈 1큰술과 우유 3큰술을 섞은 액체를 윗면에 바른다.

마요네즈와 우유 혼합액은 윗면을 바삭하게 만든다.

200도 오븐에서 황금색이 될 때까지 굽는다.

완성 후에는 약간 식힌 뒤 내놓는다.