터키 전통식 양고기 아몬드 필라프

쌀 1.5컵에 소금 1작은술과 뜨거운 물 2컵을 넣고 30분간 불린다.

불린 쌀을 물이 맑아질 때까지 깨끗이 씻은 뒤 물기를 빼둔다.

아몬드를 끓는 물에 5분간 담가 껍질을 벗긴 후 물기를 뺀다.

팬에 정제 버터 1큰술을 두르고 아몬드를 황금색이 될 때까지 5분간 볶은 뒤 따로 둔다.

넓은 팬에 버터 50g을 녹인 후 쌀을 넣고 쌀알이 코팅되도록 5분간 볶는다.

소금 1.5작은술과 물 2컵을 넣고 끓인 뒤, 가장 약한 불로 줄여 물이 흡수될 때까지 12~14분간 익힌다.

익은 쌀을 가볍게 저은 뒤 깨끗한 수건을 덮고 뚜껑을 닫아 최소 15분간 뜸을 들인다.

팬을 중강불로 달군 뒤 양고기 500g을 넣고 덩어리를 깨뜨리며 10~15분간 갈색이 되도록 볶는다.

손으로 다지는 방식은 고기 질감을 살리는 전통 방식이다.

볶은 아몬드를 넣고 중약불로 줄인 뒤, 후추 1작은술, 올스파이스 1작은술, 계피 1작은술, 소금 1작은술을 넣고 3~4분간 더 볶는다.

넓은 그릇이나 틀에 양고기 혼합물을 깔고, 그 위에 뜸 들인 쌀을 올려 평평하게 누른다.

그릇을 뒤집어 플레이트에 담고, 남겨둔 아몬드와 파슬리로 고명(선택)을 올린다.