양식·빵·베이킹·난이도 보통

이탈리아 정통 스폴리아텔레 레시피

Name: 이탈리아 정통 스폴리아텔레 레시피
Cuisine: 양식
Ingredients: 마니토바 밀가루(Farina manitoba) 1kg; 소금 20g; 물 380/400ml; 라드(Lard); 세몰리나(Semola cotta) 500g; 로마식 리코타 치즈(Ricotta romana) 700g; 설탕 400g; 달걀(Uova) 6개; 당의 과일(Canditi) 300g; 시나몬(Cannella); 바닐라(Vaniglia); 오렌지 제스트(Arancio grattuggiato); 슈가파우더

나폴리의 전통적인 페이스트리로, 겹겹이 쌓인 바삭한 반죽 속에 달콤한 리코타 치즈 필링을 채워 만든 디저트입니다.

#손님상#전통디저트

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도구

플래너터리 믹서(반죽기)구매제빵용 라미네이터(밀기 기계)필링용 볼구매오븐구매

조리 순서

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1
플래너터리 믹서에 물 380/400ml, 소금 20g, 마니토바 밀가루 1kg을 넣고 반죽한다.
이 단계 재료
반죽은 탄력을 위해 강한 힘을 가진 마니토바 밀가루를 사용한다.
2
반죽이 어느 정도 뭉쳐지면 냉장고에서 1시간 동안 휴지시킨다.
휴지를 통해 반죽의 힘과 탄력을 조절한다.
3
휴지가 끝난 반죽을 라미네이터(밀기 기계)로 아주 얇게 밀어낸다.
반죽이 충분히 얇아야 구웠을 때 잘 익고 바삭하다.
4
라미네이터로 민 반죽에 라드를 골고루 바른 뒤 말아서 돌돌 말아 냉장실에서 24시간 동안 숙성시킨다.
이 단계 재료
라드는 반죽이 달라붙는 것을 방지하고 오븐에서 층이 잘 살아나게 한다.
5
숙성된 반죽을 아주 얇게 밀고, 3~4cm 두께로 자른 뒤 돌돌 말아 종 모양(Bell shape)으로 만든다.
6
세몰리나 500g, 리코타 치즈 700g, 설탕 400g, 달걀 6개, 당의 과일 300g, 시나몬, 바닐라, 오렌지 제스트를 섞어 필링을 만든다.
이 단계 재료
7
준비된 반죽(종 모양) 안에 필링을 채우고 입구를 잘 오므려 마무리한다.
8
오븐에 넣고 220도에서 15분 동안 굽는다.
220도
9
완성된 스폴리아텔레 위에 슈가파우더를 뿌려 장식한다.
이 단계 재료