입안에서 녹는 부드러움! 원팟 멕시칸 비프 스튜

중력분 60ml(1/4 cup)에 오레가노 2 1/2작은술, 굵은 소금 2 1/2작은술, 검은 후추 2작은술, 칠리 파우더 2작은술, 양파 가루 1작은술, 마늘 가루 1작은술, 큐민 1/2작은술를 넣고 잘 섞어 향신료 코팅 가루를 만든다.

소고기 1360g(3 lbs)를 2.5cm(1인치) 크기로 자른 뒤, 만들어둔 향신료 가루를 골고루 입힌다.

더치 오븐에 식용유를 두르고 중강불(Medium-high heat)로 가열한다.

고기에서 남은 가루를 살짝 털어낸 뒤, 팬에 넣고 한 면당 1분씩 시어링한다. 고기 겉면이 바삭하게 익으면 따로 덜어두고 남은 고기도 같은 방식으로 반복한다.

팬에 너무 많은 양을 한꺼번에 넣지 않도록 주의한다.

팬에 남은 기름을 활용해 다진 양파 1개와 아나하임 고추(또는 피망) 1개를 넣고 2분간 볶는다. 이때 팬 바닥에 눌어붙은 고기 찌꺼기를 긁어내며 볶는다.

다진 마늘 3알을 넣고 향이 올라올 때까지 약 30초간 볶은 뒤, 토마토 페이스트 2큰술를 넣고 1분간 더 볶는다.

소고기 육수 1200ml(5 cups)를 붓고 토마토 페이스트가 잘 풀리도록 섞는다. 따로 덜어두었던 소고기와 육수를 다시 팬에 합친다.

월계수 잎 2장과 칠리 플레이크 1작은술를 넣고 끓기 시작하면 불을 중약불(Medium low)로 줄인 뒤 뚜껑을 덮고 1시간 30분 동안 푹 익힌다.

고기가 부드러워지면 당근 4개와 셀러리 3개를 넣고 섞은 뒤 10분간 둔다.

감자 3개를 넣고 15~20분간 감자가 부드러워질 때까지 더 조리한다.

고기가 아주 부드러워지면 고수 또는 파슬리를 뿌려 완성한다.