싱가포르식 차이토웨콰이 (백색 & 흑색 버전)

무 350g을 푸드 프로세서나 강판으로 아주 잘게 갈아 준비한다.

손으로 직접 갈아도 무방하다.

볼에 쌀가루 200g, 옥수수 전분 2큰술, 소금 1/2작은술을 넣고 잘 섞는다.

준비한 가루 혼합물에 물 250ml와 식용유 1큰술을 넣어 섞은 뒤, 갈아둔 무를 넣고 다시 잘 섞는다.

팬에 물 600ml를 붓고 간 무를 넣어 중불에서 약 5분간 삶아 무가 부드러워질 때까지 익힌다.

삶은 무에 물 125ml를 추가로 넣고, 미리 만들어둔 가루 혼합물을 조금씩 부으며 계속 저어준다.

가루를 부을 때 계속 저어야 뭉치지 않는다.

중약불로 조절하여 감자 매쉬(Mashed Potato) 정도의 농도가 될 때까지 저으며 익힌다.

가루와 무를 함께 볶아야 나중에 찌기 적합한 질감이 된다.

반죽을 찜기에 넣을 용기에 옮겨 담고 평평하게 편 뒤, 물이 끓는 찜기에서 40~50분간 찐다.

찌는 동안은 중불 혹은 중약불로 유지한다.

완성된 차이토웨콰이를 완전히 식힌 뒤 용기에서 꺼내어 먹기 좋은 크기로 자른다.

식힌 후 잘라야 모양이 유지된다.

[백색 버전] 팬에 기름을 두르고 다진 마늘 2알, 단무지 2작은술, 짠 무 절임 2작은술을 볶는다. 여기에 잘라둔 차이토웨콰이 250g과 라이트 간장 3작은술을 넣고 볶다가 달걀 3개를 부어 함께 익힌다.

너무 센 불에서 하면 달걀이 타기 쉬우니 주의한다.

[흑색 버전] 팬에 마늘과 무 절임류를 볶은 뒤 차이토웨콰이 250g을 넣고 볶는다. 라이트 간장 1작은술, 달걀 3개를 넣어 익힌 후 마지막에 블랙 스윗 소스 2.5작스러운 섞어 마무리한다.

블랙 스윗 소스는 불을 끄고 넣어야 타지 않는다.

완성된 요리에 백후추와 다진 쪽파를 뿌려 완성한다.