마막 식당 스타일의 짭짤하고 향긋한 닭볶음 요리

닭고기에 소금과 강황을 뿌려 밑간을 한 뒤, 양념이 잘 배도록 칼집을 내어 준비한다.

칼집을 내면 속까지 잘 익고 겉이 바삭해진다.

큰 양파 3개를 얇게 슬라이스한다.

홀란드 양파보다 인도식 큰 양파가 더 맛있다.

마늘 3알, 생강 5cm(2인치), 큰 양파 2개를 갈아서 페이스트를 만든다.

갈아둔 재료는 나중에 볶을 때 사용한다.

고춧가루 1큰술, 커리 가루 2큰술, 큐민(달콤) 1작은술, 큐민(화이트) 1작은술, 가람 마살라 2작은술을 섞어 향신료 혼합물을 만든다.

따뜻한 물을 약간 섞으면 향신료가 더 잘 녹는다.

팬에 기름을 넉넉히 두르고 슬라이스한 양파를 넣어 볶는다.

양파가 너무 바삭해지지 않게 적당히 숨이 죽을 정도로만 볶는다.

볶은 양파를 건져낸 뒤, 남은 기름에 닭고기를 넣어 노릇하게 튀기듯 굽는다.

닭고기를 먼저 튀겨야 나중에 소스와 만났을 때 식감이 좋다.

팬에 향신료 4종, 판단 잎, 커리 잎을 넣고 향을 낸 뒤, 갈아둔 페이스트를 넣어 볶는다.

향신료가 잘 어우지도록 불 조절에 유의한다.

만들어둔 향신료 혼합물과 물 1컵, 칠리 소스 2큰술, 토마토 소스 2큰술, 굴소스 2큰술을 넣고 끓인다.

소스가 끓기 시작하면 모든 재료가 잘 섞이도록 저어준다.

소스가 끓으면 소금과 설탕으로 간을 맞춘 뒤, 튀겨둔 닭고기를 넣는다.

닭고기를 넣고 소스가 잘 배도록 섞어준다.

소스가 걸쭉해질 때까지 졸인 뒤, 처음에 볶아둔 양파를 넣어 마무리한다.

양파의 식감과 소스의 조화를 위해 마지막에 넣는다.