초코 카라멜 푸딩 케이크 만들기

젤라틴 4g과 물 20g을 섞어 10분간 불려둡니다.

Bloom 수치가 낮은 젤라틴을 사용할 경우 양을 늘려줍니다.

작은 냄비에 설탕 40g과 물 10g을 넣고 중불에서 가열합니다.

시럽 양이 적으므로 아주 작은 냄비를 사용합니다.

저어주지 않은 상태로 물기가 날아가고 갈색이 될 때까지 기다린 뒤, 물 60g을 붓습니다.

물 투입 시 화상에 주의하며, 냄비를 불에서 내려 물을 붓는 것이 안전합니다.

약불로 1~2분 더 졸인 후 불을 끄고 5분간 식힙니다. 불려둔 젤라틴을 넣어 녹이고 거품을 걷어냅니다.

내부가 밝은 색인 냄비를 쓰면 색 확인이 쉽습니다.

계란 2개와 노른자 2개, 바닐라 익스트랙 3g, 설탕 40g을 넣고 섞습니다.

설탕이 완전히 녹을 때까지 힘차게 저어줍니다.

데워둔 우유 250g과 생크림 100g을 70~75도 상태에서 계란물에 조금씩 부으며 섞습니다.

계란이 익어 덩어리지는 것을 막기 위해 온도를 주의하며 조금씩 붓습니다.

완성된 푸딩 액을 체에 1~2번 걸러냅니다.

체에 거르면 훨씬 부드러운 식감이 됩니다.

노른자 3개, 우유 30g, 식용유 30g을 섞은 뒤 박력분 40g과 코코아 파우더 12g을 체 쳐 넣고 섞습니다.

날가루가 남지 않게 꼼꼼히 섞어줍니다.

흰자 3개와 레몬즙을 넣고 설탕 45g을 사용하여 머랭을 만듭니다.

흰자를 미리 냉동실에 넣어 차갑게 하면 거품 조절이 쉽습니다.

머랭의 1/3을 노른자 반죽에 넣어 섞고, 남은 머랭을 모두 부어 가볍게 섞습니다.

머랭의 거품이 꺼지지 않도록 주의하며 아래에서 위로 뜨듯이 섞습니다.

틀에 카라멜 젤리, 푸딩 액, 초코 반죽 순으로 채웁니다.

젤리 위에 푸딩 액을 붓고, 마지막에 초코 반죽을 듬스하게 채웁니다.

160도 오븐에서 뜨거운 물을 담은 팬에 중탕으로 50~60분간 굽습니다.

굽기 전 오븐을 180도로 10분간 예열합니다.

완성된 케이크를 식힌 뒤 틀에서 분리하여 완성합니다.

틀 바닥을 따뜻한 물에 잠시 담갔다 빼면 잘 분리됩니다.