입안에서 녹는 부드러움! 폴란드식 소고기 숏립 조림

무쇠 냄비에 거위 기름(Goose fat) 1큰술을 넣고 뜨겁게 달군다.

기름이 연기가 날 정도로 뜨거워지면 고기를 넣는다.

소고기 숏립에 소금을 살짝 뿌린 뒤, 뜨거운 기름에 고기를 넣고 겉면이 갈색이 되도록 굽는다.

고기를 너무 자주 건드리지 말고 겉면이 충분히 색이 나면 뒤집는다.

고기가 갈색으로 익으면 따로 접시에 덜어둔다.

냄비에 양파, 셀러리, 파슬리 뿌리, 당근, 마늘을 넣고 볶는다.

채소가 갈색으로 변할 때까지 볶는다.

볶은 채소에 토마토 페이스트 1큰술을 넣고 잠시 더 볶는다.

열을 유지하며 볶는다.

레드 와인 250ml를 붓고 알코올이 날아갈 때까지 약 10분간 끓인다.

채수(또는 소고기 육수) 400ml, 머스타드 2작은술, 말린 버섯 한 줌, 월계수 잎 3장, 올스파이스 4알, 붉은 파프리카 가루 1작은술, 칠리 페퍼 2개를 넣는다.

구워둔 고기를 냄비에 다시 넣고, 물을 약간 더 부어 잠기게 한 뒤 뚜껑을 덮는다.

160도로 예열된 오븐에서 약 3.5시간 동안 조리한다.

감자와 셀러리 1/2개를 잘라 물에 넣고 소금을 약간 넣어 삶는다.

삶은 감자와 셀러리는 물기를 빼고 생크림 100ml와 버터 1큰술을 넣어 으깬다.

작은 냄비에 버터 1큰술과 밀가루 1큰술을 넣어 볶다가, 고기 냄비의 소스를 체에 걸러 섞는다. 마지막에 사과 식초 20g을 넣어 마무리한다.

소스가 걸쭉해지면 완성이다.

완성된 소스를 고기 냄비에 부어 합친다.