아시안·간식·디저트·난이도 보통

라락(Lahore) 스타일의 매콤새콤한 콩로 만든 라두 피티

Name: 라락(Lahore) 스타일의 매콤새콤한 콩로 만든 라두 피티
Cuisine: 아시안
Ingredients: 콩(Chana Dal); 고추; 고수; 민트; 향신료(고춧가루, 지라, 아즈와인, 후추 등); 소금; 살구(Khubani); 설탕; 식용유(Ghee)

건조 콩을 불려 페이스트로 만든 뒤, 이를 볶아 동그랗게 튀겨낸 뒤 두 가지 맛의 과일/향신료 소스를 곁들여 먹는 전통 간식입니다.

#간식#전통요리#길거리음식

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재료

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도구

그라인더(분쇄기)스토브튀김용 팬구매채반구매

조리 순서

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1
콩을 7~8시간 동안 물에 불린 뒤, 깨끗하게 2~3번 씻어낸다.
콩을 충분히 불려야 페이스트가 부드럽게 만들어진다.
2
불린 콩을 그라인더로 갈아 아주 고운 페이스트로 만든다.
입자가 보이지 않을 만큼 미세하게 가는 것이 중요하다.
3
초록색 고추, 고수, 민트를 그라인더에 넣고 향신료(고춧가루, 지라, 아즈와인, 후추 등)와 소금을 넣어 섞어 매콤한 소스를 만든다.
이 단계 재료
이 소스는 콩 페이스트와 섞일 용도이다.
4
불린 살구를 물과 함께 그라인더에 넣어 페이스트로 만든다.
이 단계 재료
살구의 물기를 적절히 조절하여 농도를 맞춘다.
5
살구 페이스트에 설탕을 넣어 달콤한 소스를 만든다.
이 단계 재료
살구의 산미에 맞춰 설탕 양을 조절한다.
6
만들어진 콩 페이스트를 그릇에 담는다.
7
콩 페이스트에 물을 조금씩 더해가며 부드럽게 반죽한다.
물 양을 조절하며 부드러운 질감을 만든다.
8
부드러워진 콩 반죽에 소다(0.5스푼)와 소금을 넣고 잘 치대어(Ghota) 찰기를 준다.
이 단계 재료
1kg 콩 기준 소다 0.5스푼, 소금 약간을 사용한다.
9
반죽을 적당한 크기로 둥글게 빚은 뒤, 뜨겁게 달궈진 기름(Ghee)에 넣어 튀긴다.
손으로 쥐었을 때 부서지지 않을 만큼의 크기로 빚는다.
10
튀겨진 라두를 접시에 담고, 준비한 매콤한 소스와 달콤한 살구 소스를 곁들여 완성한다.
이 단계 재료
두 가지 소스를 함께 곁들여 먹는다.