3가지 맛 베이글 만들기

스탠드믹서에 강력분 1kg, 설탕 60g, 소금 10g, 이스트 5g, 미지근한 물 600g을 넣고 저속에서 3분, 중속에서 5분간 반죽한다.

반죽을 떼어 늘렸을 때 살짝 끊기는 정도가 적당하다.

반죽을 작업대로 옮겨 정리한 뒤 세 등분하여 각각의 볼에 담는다.

첫 번째 볼에는 플레인용으로 두고, 두 번째 볼에는 건조 크랜베리 한주먹과 시나몬 파우더를 넣어 섞는다. 세 번째 볼에는 참깨와 참기름을 넣어 섞는다.

크랜베리는 물에 담가 불려 사용한다.

반죽을 천으로 덮어 실온에서 2~30분간 1차 발효한다.

발효된 반죽을 5등분하여 긴 막대 모양으로 민 뒤, 위아래를 접어 둥글게 만든다. 원형으로 구부린 뒤 끝부분을 펼쳐 감싸 성형한다.

성형한 반죽을 유산지를 깐 오븐팬에 올려 실온에서 30분간 최종 발효한다.

냄비에 물과 설탕 2~3큰술을 넣고 끓인 뒤, 발효된 반죽을 앞뒤로 각각 15초간 데친다.

물이 펄펄 끓기 직전에 데친다.

200도로 예열한 오븐에 넣은 뒤, 180도로 온도를 낮추어 2~30분간 굽는다.

구움색을 보며 시간을 조절한다.

시나몬 크랜베리 베이글의 경우, 데친 반죽을 참깨 위에 엎어 묻힌다.