겉바속촉! 집에서 만드는 정통 베이글 레시피

미지근한 물(32~41°C)에 꿀 1큰술을 넣어 녹인 후, 강력분 450g, 드라이 이스트 1작스푼, 소금 1작은술을 넣는다.

반죽기에 재료를 넣고 패들 어태치먼트로 섞은 뒤, 반죽 갈고리(dough hook)로 약 5분간 매끄럽고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 치댄다.

반죽을 볼에 담아 랩을 씌운 뒤, 부피가 두 배가 될 때까지 따뜻한 곳에서 약 2시간 동안 발효시킨다.

발효된 반죽을 꺼내 가스를 빼고(knock back), 694g의 반죽을 약 115g씩 6덩이로 나눈다.

반죽을 둥글게 만든 뒤 가운데에 손가락으로 구멍을 내어 링 모양을 만든다. 옥수수 전분을 뿌린 베이킹 시트 위에 간격을 두고 올린다.

반죽을 다시 따뜻한 곳에서 약 1시간 동안 2차 발효시킨다.

물, 꿀 1큰술, 소금 1작은술, 베이킹 소다 1작은술를 섞은 물에 베이글을 넣고 한 면당 1분씩 삶는다.

삶은 베이글의 물기를 제거한 뒤, 윗면에 달걀물을 바르고 참깨나 겨자씨를 뿌린다.

팬 오븐(fan oven) 210°C에서 8분간 굽고, 뒤집어서 6분간 더 구워 노릇하게 완성한다.

완성된 베이글을 식힘망에서 식힌 뒤 취향에 맞는 재료를 곁들여 먹는다.