양식·구이·난이도 쉬움

돼지 안심 속에 맛있는 속재료를 가득! 스터프드 포크 텐더로인

Name: 돼지 안심 속에 맛있는 속재료를 가득! 스터프드 포크 텐더로인
Yield: 3~4인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 돼지 안심; 빵가루 1컵; 신선한 허브 1컵; 스윗 칠리 페퍼(Sweet Chili Peppers); 엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술; 소금 한 꼬집; 물 2큰술

돼지 안심에 구멍을 내어 허브, 고추, 빵가루를 섞은 속재료를 채워 넣고 팬에서 구운 뒤 오븐에서 익혀 완성하는 요리입니다.

#손님상#홈파티

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재료

기준 3~4인분

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도구

칼(Knife)샤프닝 스틸(Sharpening Steel)심온계(Instant Read Thermometer)구매팬(Carbon Steel Pan)구매패스츄리 백(Pastry Bag)

조리 순서

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1
신선한 허브를 잘게 다져 준비한다.
이 단계 재료
잘게 다질수록 고기 슬라이스 시 속재료가 빠지지 않는다.
2
팬에 엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술을 두르고 다진 허브와 스윗 칠리 페퍼를 넣어 낮은 열에서 향을 우려낸다.
이 단계 재료
불을 끄고 기름에 담가두어 풍미를 추출한다.
3
다진 허브와 칠리 혼합물에 소금 한 꼬집과 빵가루 1컵, 물 2큰술을 넣어 되직하게 섞는다.
이 단계 재료
으깬 감자 정도의 농도로 만든다.
4
돼지 안심 중앙에 칼로 구멍을 내고, 샤프닝 스틸(Sharpening Steel)을 이용해 반대편까지 관통하는 터널 형태의 공간을 만든다.
이 단계 재료
칼날이나 샤프닝 스틸로 조심스럽게 길을 만든다.
5
만들어진 구멍에 패스츄리 백(Pastry Bag)을 사용하여 준비한 속재료를 채워 넣는다.
속재료가 잘 들어가도록 압력을 가해 밀어 넣는다.
6
매우 뜨겁게 달궈진 팬에 돼지 안심을 올려 겉면을 노릇하게 굽는다.
이 단계 재료
마이야르 반응을 위해 팬이 매우 뜨거워야 한다. 고기는 미리 실온에 꺼내두어 온도를 높여둔 상태다.
7
겉면이 갈색으로 익으면 205°C(400°F) 오븐에서 약 15분간 조리한다.
205도
고기 내부 온도가 목표치에 도달하면 꺼낸다.
8
조리가 완료되면 고기를 꺼내 약 10분간 레스팅(Resting)한 뒤 비스듬히 썰어낸다.
얇은 칼을 사용하여 속재료가 무너지지 않게 조심스럽게 썬다.

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이 영상의 핵심 팁

—속재료의 입자를 잘게 다져야 고기를 썰 때 내용물이 흘러나오지 않는다.
—고기 내부 온도는 약 145°F(약 63°C)를 목표로 하되, 조리 상황에 따라 150~160°F 사이에서 조절한다.
—팬을 충분히 예열해야 고기 표면의 마이야르 반응이 잘 일어나 풍미가 좋아진다.
—두꺼운 고기를 요리할 때는 실온에 미리 꺼내두어 속까지 균일하게 익도록 한다.

이 레시피는 Just Cook With Michael Santos의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.