중동·아프리카·찜·조림·난이도 보통
정통 모로코식 소고기 감자 타진
흙으로 만든 전통 타진 용기를 사용하여 약불에서 3시간 동안 푹 익혀낸 부드러운 소고기 요리입니다.
#손님상#전통요리
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재료
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도구
조리 순서
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- 1
소고기, 양파, 토마토를 굵게 썰어 볼에 담는다.
이 단계 재료고기는 소스 요리에 적합한 부위를 사용한다.
- 2
소금, 후추, 생강 1작은술, 강황 1작은술(볼록하게)을 넣고 올리브유를 약간 더해 잘 섞어 마리네이드한다.
이 단계 재료부족한 수분은 소량의 물이나 육수로 조절한다.
- 3
타진 용기 바닥에 올리브유를 두른 뒤, 마리네이드한 고기를 먼저 담는다.
이 단계 재료고기가 용기에 달라붙지 않도록 바닥에 기름을 먼저 두른다.
- 4
고기 주변에 4등분한 감자를 배치하고, 그 위에 양파와 토마토를 올린다.
이 단계 재료감자는 이미 양념이 배어 색이 변해 있을 수 있다.
- 5
재료가 잠길 정도로 물을 붓고, 잘게 썬 파슬리, 고수, 1/4개 분량의 절인 레몬을 넣는다.
이 단계 재료절인 레몬의 과육은 잘게 썰고 껍질은 풍미를 위해 가운데 둔다.
- 6
올리브를 추가한 뒤 뚜껑을 덮고 약불에서 3시간 동안 푹 익힌다.
약불이 단계 재료약불에서 장시간 조리하여 고기와 감자가 부드럽게 녹아들게 한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —전통적인 맛을 위해 유약을 바르지 않은 순수 흙(Terre cuite) 타진을 사용하는 것이 좋다.
- —고기는 지방과 골수가 있는 부위를 사용하면 훨씬 풍미가 깊어진다.
- —조리 중에는 뚜껑을 닫고 약불에서 천천히 익히는 것이 핵심이다.
- —절인 레몬의 껍질은 조리 과정에서 풍미를 끌어올리는 역할을 한다.
이 레시피는 ma cuisine facile !의 원본 영상을 바탕으로 프랑스어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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