10kg 대용량 정통 시니 비리야니 레시피

데그(솥)에 기름(Ghee) 1kg과 잘게 다진 토마토 1kg을 넣는다.

불을 켜기 전 재료를 먼저 넣는다.

소금 150g, 고춧가루 125g, 큐민 10g, 통후추 20g, 정향 10g, 팔로로 10g, 계피 20g을 넣는다.

모든 향신료는 통 상태로 넣는다.

으깬 마늘을 물에 녹인 액체 1.25kg과 건살구 1.25kg을 넣는다.

마늘은 물에 녹여서 사용한다.

불을 켜고 향신료를 볶은 뒤, 닭고기 12kg과 물 2.5L를 넣는다.

닭고기 양은 쌀 10kg 대비 12kg이 적정하다.

물이 끓어오르면 불을 끄고, 닭고기를 옆으로 밀어둔 뒤 요거트 1kg, 가람 마살라 40g, 색소 3큰술, 식초 1병 분량을 섞어 매리네이드 소스를 만든다.

고기를 완전히 익히는 것이 아니라 물을 끓이는 것이 목적이다.

만들어진 매리네이드 소스를 닭고기 위에 골고루 바른다.

가운데 빈 공간에는 색소를 바르지 않는다.

민트 10묶음, 고수 1묶음, 통고추 1.25kg, 다진 생강 1.25kg, 다진 레몬 1.25kg, 다진 토마토 1kg, 다진 건살구 1.25kg을 섞어 준비한다.

모든 채소는 아주 잘게 다져야 한다.

준비한 채소 혼합물을 닭고기 위에 얹는다.

채소는 닭고기 위에만 올리고 가운데는 비워둔다.

다른 솥에 물 2.5L와 소금 0.5kg을 넣고 끓인 뒤, 불린 쌀 10kg을 넣어 70% 정도 익을 때까지 삶는다.

쌀은 미리 2시간 동안 불려둔 상태여야 한다.

70% 익은 쌀을 향신료 솥에 붓고, 남은 쌀을 가운데에 넣은 뒤 끓인다.

쌀의 상태를 확인하며 조절한다.

쌀의 물(2.5L)을 따로 받아두고, 솥에 1kg의 기름(Ghee)과 다진 레몬을 뿌린 뒤 뚜껑을 덮어 20분간 약불로 뜸을 들인다.

쌀의 물을 버리지 않고 활용한다.

20분 후 뜸이 다 되면 닭고기와 쌀을 잘 섞어 완성한다.

완성된 비리야니는 층을 나누어 섞는다.