클래식 월도프 샐러드 레시피

뿌리셀러리와 사과를 얇은 줄리엔(Julienne) 형태로 채 썬다.

줄리엔은 직사각형 모양의 얇은 막대 형태를 의미한다.

채 썬 뿌리셀러리와 사과에 레몬즙을 뿌려 갈변을 방지한다.

레몬즙은 신선함을 더하고 색 변화를 막아준다.

엔다이브는 밑동과 겉잎을 제거한 뒤 얇게 채 썰고, 셀러리는 껍질을 벗겨 얇게 채 썬다.

셀러리 줄의 질긴 부분은 제거한다.

준비된 모든 채소(뿌리셀러리, 사과, 엔다이브, 셀러리)를 볼에 담고 레몬즙을 추가한다.

레몬즙은 맛을 끌어올리는 역할을 한다.

직접 만든 마요네즈(화이트 와인 식초, 달걀 노른자, 머스타드, 소금, 후추, 해바라기유 혼합)를 넣어 버무린다.

마요네즈는 약간 묽은 상태로 준비한다.

건포도와 손으로 부순 호두를 넣고 잘 섞는다.

호두는 미리 오븐에 구워 바삭하게 준비한다.

소금과 후추로 간을 맞춘 뒤, 스탬퍼를 이용해 모양을 잡아 플레이팅한다.

모양을 잡은 뒤 겉면을 살짝 다듬고 레몬그라스와 호두로 장식한다.