양식·구이·난이도 보통·약 20분

돼지 안심 머슬릿과 크리미 머스타드 소스

Name: 돼지 안심 머슬릿과 크리미 머스타드 소스
Total time: 20 min
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 돼지 안심(Pork tenderloin) 600g; 소금 1/2 작은술; 후추 1/2 작은술; 오레가노 1/2 작은술; 파프리카 1/2 작은술; 식용유 1 1/2 큰술; 마늘 2알; 화이트 와인 120ml; 치킨 스톡 120ml; 디종 머스타드 1 큰술; 더블 크림(Heavy cream) 120ml; 우스터소스 1/4 작은술; 파슬리 2 큰술; 검은 후추

부드러운 돼지 안심에 짭조름하고 풍미 가득한 머스타드 크림 소스를 곁들인 요리입니다.

#혼밥#손님상#저녁식사

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재료

기준 2인분

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조리 순서

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1
소금 1/2 작은술, 후추 1/2 작은술, 오레가노 1/2 작은술, 파프리카 1/2 작은술을 섞은 뒤 돼지 안심 600g의 양면에 골고루 뿌린다.
이 단계 재료
시즈닝을 골고루 발라야 풍미가 살아난다.
2
큰 팬에 식용유 1 1/2 큰술을 두르고 높은 열(High heat)로 가열한다.
이 단계 재료
3
팬에 돼지 안심을 넣고 각 면당 약 2분씩 노릇해질 때까지 굽는다.
이 단계 재료
겉면을 황금빛이 나도록 익힌다.
4
불을 중불(Medium)로 줄인 뒤, 팬의 빈 공간에 마늘 2알을 넣고 30초간 볶는다.
중불
이 단계 재료
마늘이 타지 않게 주의한다.
5
화이트 와인 120ml를 부어 팬 바닥을 긁어내며(Deglaze), 액체가 약간 줄어들 때까지 2분간 졸인다.
이 단계 재료
6
치킨 스톡 120ml를 넣고 3분간 더 졸인다.
이 단계 재료
7
디종 머스타드 1 큰술을 넣고 섞은 뒤, 더블 크림 120ml와 우스터소스 1/4 작은술을 넣는다.
이 단계 재료
8
소스가 약간 걸쭉해질 때까지 약 2~3분간 부드럽게 졸인 뒤 불을 끈다.
9
완성된 돼지 안심을 접시에 담고 파슬리와 검은 후추를 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료
버터로 만든 매쉬드 포테이토나 데친 채소를 곁들이면 좋다.

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이 영상의 핵심 팁

—더 부드러운 소스를 원하면 홀그레인 머스타드를 사용하되, 양을 늘려(Heaped tablespoon) 사용한다.
—더 가벼운 소스를 원하면 더블 크림 대신 크렘 프레슈(Crème fraiche)를 사용한다.
—남은 요리는 팬에 뚜껑을 덮고 약중불에서 데우거나, 오븐 200°C에서 15~20분간 데운다. 이때 부족한 농도를 위해 스톡이나 크림을 약간 추가한다.
—고기를 두 번에 나누어 굽거나 한 번에 조리할 수 있으나, 양에 따라 조리 시간이 달라질 수 있다.

이 레시피는 Kitchen Sanctuary의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.