정통 캐나다식 푸틴 만들기

러셋 감자 2파운드를 껍질을 벗긴 후, 일정한 크기의 스틱 모양으로 슬라이스하고 자른다.

자른 감자를 산화를 방지하기 위해 즉시 찬물에 담그고, 전분기를 빼기 위해 물에서 최소 3번 헹군 뒤 키친타월로 물기를 완전히 제거한다.

감자의 물기를 완벽히 제거해야 뜨거운 기름에 넣었을 때 튀는 것을 방지할 수 있다.

식용유를 담은 냄비를 중불로 가열하여 325°F(약 163°C)가 되면, 감자를 넣어 약 7~8분간 노릇해질 때까지 1차로 튀긴다.

꼬챙이를 넣었을 때 기포가 올라오면 적절한 온도이다.

튀겨진 감자를 건져 기름을 빼고 와이어 랙에 올려 식힌다.

감기가 잘 되어야 나중에 더 바삭해진다.

냄비에 버터 0.5컵을 녹인 뒤 중불에서 밀가루 0.5컵을 넣고 거품기로 저으며 가루 맛이 사라지고 견과류 향이 날 때까지 볶는다.

비프 스톡 4컵을 조금씩 나누어 넣으며 부드러운 농도가 될 때까지 저어준 뒤 우스터소스 2큰술, 양파 가루 0.5작은술, 마늘 가스 0.5작은술, 오레가노 0.5작은술, 바질 0.5작은술, 소금 약 0.5작은술, 흑후추 약 0.5작은술을 넣는다.

비프 부용 1개를 넣어 녹인 후 중불에서 약 10분간 저으며 끓인다.

옥수수 전분 2큰술과 차가운 물 2큰술을 섞은 슬러리를 조금씩 부어 농도를 맞춘 뒤 완성한다.

기름 온도를 350°F(약 177°C)로 높인 뒤, 식혀두었던 감자를 다시 넣어 3~4분간 바삭하고 황금빛이 돌 때까지 2차로 튀긴다.

Double Fry(두 번 튀기기)는 매우 바삭한 식감을 만드는 비결이다.

완성된 감자 프라이에 소금을 뿌려 버무린 뒤, 접시에 담고 치즈 커드 1컵을 올린 후 뜨거운 그레이비를 부르고 파슬리로 마무리한다.

치즈 커드가 없다면 모짜렐라 치즈로 대체 가능하다.