쉬할 마쉬(Şıhıl Mahşi) - 소고기와 병아리콩을 채운 터키식 애호박 요리

소고기 2kg을 적당한 크기로 잘라 분쇄기에 넣고 중간 크기 분쇄판으로 한 번 갈아 준비한다.

너무 곱게 갈지 않아야 양파와 함께 조리할 때 식감이 살아난다.

작은 양파를 잘게 다진 후 소고기와 함께 냄비에 넣고 저온에서 뚜껑을 덮어 양파의 즙이 나올 때까지 천천히 익힌다.

양파의 수분으로 소고기를 부드럽고 풍미 있게 익힌다.

애호박의 양 끝을 자르고 숟가락을 이용해 속을 파낸다. 벽면이 너무 얇지 않게 주의하며 속을 비운다.

벽면이 너무 얇으면 조리 중 터질 수 있다.

애호박 겉면에 껍질 벗기기를 통해 얇은 줄 무늬를 내고, 물에 깨끗이 씻은 뒤 물기를 완전히 제거한다.

물기를 잘 제거해야 튀길 때 기름이 튀지 않는다.

물기를 제거한 애호박을 뜨거운 기름에 넣어 색이 살짝 날 때까지 튀긴 후, 기름을 빼도록 뒤집어 놓는다.

너무 진한 색이 나지 않도록 주의한다.

팬에 익은 소고기와 양파에 삶은 병아리콩(소고기 양의 약 1/3), 잘게 썬 초록 피망, 소금, 큐민, 레드 페퍼 플레이크, 후추, 약간의 설탕을 넣고 볶는다.

병아리콩은 미리 삶아둔 것을 사용한다.

속재료가 약간 식으면 다진 파슬리를 섞은 뒤 불을 끈다.

너무 뜨거울 때 파슬리를 넣으면 향이 날아갈 수 있다.

튀긴 애호박 속에 준비한 소고기 병아리콩 속재료를 적당히 채워 넣는다.

속에 쌀이 들어가지 않아 부풀어 오를 걱정이 없다.

토마토 페이스트, 끓는 물, 소금, 약간의 석류 시럽을 섞어 소스를 만든 뒤, 베이킹 트레이 바닥에 붓는다.

소스는 애호박 위가 아닌 트레이 바닥에 부어 증기로 익힌다.

애호박이 담긴 트레이를 덮고 오븐에서 약 25분간 굽는다.

이미 익은 재료들이므로 맛이 어우러지도록 하는 것이 목적이다.

완성된 요리에 마늘을 섞은 요거트와 녹인 뜨거운 버터를 곁들여 낸다.

마지막에 뜨거운 버지를 뿌려 풍미를 더한다.