식당 스타일 소고기 버섯 캐서롤 (25인분 대용량 레시피)

소고기의 힘줄을 제거하고 큰 덩어리로 자른다.

힘줄 부위를 아래로 두고 칼을 수평으로 밀면 쉽게 제거된다.

알루미늄 냄비에 식용유를 두르고 고기를 넣어 고온에서 시어링한다.

고기에서 나온 육즙이 완전히 흡수될 때까지 볶는다.

시어링된 고기를 압력솥에 옮겨 물 2L를 넣고 약 30~40분간 조리한다.

질긴 부위의 소고기를 부드럽게 만들기 위한 과정이다.

당근을 대각선으로 크게 자르고, 작은 양파는 껍질만 벗겨 통째로 준비한다.

양파 끝을 너무 깊게 자르지 않아야 조리 중 형태가 유지된다.

알루미늄 냄비에 식용유를 다시 두르고 손질한 당근과 양파를 넣어 볶는다.

숟가락 대신 냄비를 흔들어 채소가 으깨지지 않게 골고루 익힌다.

채소 색이 변하면 토마토 페이스트 1.5큰술을 넣고 섞은 뒤, 끓는 물 1.5L를 붓는다.

물은 반드시 끓는 상태여야 한다.

고춧가루, 채소 시즈닝, 큐민, 소금, 설탕, 간장을 넣어 풍미를 더한다.

감자를 큰 큐브 모양으로 잘라 넣고, 미리 조리된 고기와 합쳐 가볍게 섞는다.

감자는 형태를 유지할 수 있도록 크게 자른다.

혼합물을 깊이 5cm인 스틸 푸드 팬에 옮겨 담고 표면을 평평하게 정리한다.

위에 피망과 토마토를 올려 덮개를 만든 뒤, 예열된 180°C 오븐에서 45분간 굽는다.

동일한 크기의 다른 트레이를 뒤집어 뚜껑처럼 사용한다.

완성된 요리에 오레가노를 뿌려 마무리한다.