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부드럽고 크리미한 치즈케이크 레시피

Name: 부드럽고 크리미한 치즈케이크 레시피
Yield: 21cm 틀 기준
Cuisine: 양식
Ingredients: 비스킷(전곡 비스킷) 150g; 무염 버터 80g; 치즈(흰 치즈) 1kg; 설탕 150g; 달걀(L 사이즈) 5개; 생크림 푸딩(무설탕) 40g; 생크림(30%) 150g; 화이트 초콜릿 250g; 카이막(Fudge) 약 250g; 생크림(30%) 또는 우유 2-3큰술; 아몬드 슬라이스

비스킷을 바닥재로 사용하고, 공기 유입을 최소화하여 묵직하고 부드러운 질감을 살린 고급스러운 치즈케이크입니다.

#손님상#디저트

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재료

기준 21cm 틀 기준

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도구

21cm 스프링폼 틀구매믹서기/블렌더구매오븐구매

조리 순서

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1
비스킷 150g을 잘게 갈고 부드러운 버터 80g을 넣어 섞는다.
이 단계 재료
블렌더를 사용해 한 번에 갈아도 된다.
2
비스킷 혼합물을 21cm 틀 바닥에 깔고 두께가 약 2-3cm가 되도록 평평하게 다져준다.
이 단계 재료
종이 호일을 깔아 준비한다.
3
볼에 치즈 1kg, 설탕 150g, 푸딩 40g을 넣고 낮은 속도로 짧게 섞는다.
이 단계 재료
공기가 너무 많이 들어가지 않도록 주의한다.
4
달걀(L 사이즈) 5개를 하나씩 넣으며 각 달걀마다 약 20초간 저어준다.
이 단계 재료
달걀은 조리 전 최소 1시간 전에 꺼내 실온 상태로 준비한다.
5
별도의 용기에 화이트 초콜릿 250g과 생크림(30%) 150g을 넣어 녹인 후 식힌다.
이 단계 재료
초콜릿은 따뜻한 상태여야 하며 너무 뜨거우면 안 된다.
6
치즈 반죽에 식힌 초콜릿 혼합물을 넣고 주걱이나 거품기로 가볍게 섞는다.
이 단계 재료
믹서보다는 주걱을 사용하는 것이 공기 유입을 막기에 좋다.
7
완성된 반죽을 준비된 틀에 붓고 평평하게 만든 뒤, 오븐 하단(또는 옆면)의 뜨거운 물이 담긴 팬과 함께 160도(열풍 없이) 또는 150도(열풍 사용)로 예열된 오븐에 넣는다.
160도
오븐은 완전히 예열된 상태여야 한다.
8
65분간 굽는다.
표면이 너무 빨리 색이 나면 온도를 낮추거나 오븐 문을 살짝 열어 식혀준다. 만약 55분 이후에 부풀기 시작하면 충분한 것이니 불을 끄고 문을 연 채로 30-40분간 식힌다.
9
완성된 치즈케이크 위에 카이막(Fudge) 250g과 생크림/우유 혼합물을 섞어 뿌리고 아몬드 슬라이스로 장식한다.
이 단계 재료
치즈케이크는 몇 시간 동안 충분히 식혀야 질감이 완성된다.