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말차 크림 대복 만들기
부드러운 생크림과 달콤한 팥소가 어우러진 고급스러운 말차 디저트입니다.
#디저트#일본식
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재료
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조리 순서
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- 1
볼에 생크림 100ml와 설탕 1/2큰술을 넣고 핸드믹서로 휘핑한다.
이 단계 재료볼을 얼음 위에 올려 차갑게 유지하며 휘핑하면 단단한 생크림이 된다.
- 2
단단한 휘핑이 되면 짤주머니에 담아 트레이 위에 동그란 모양으로 짠다.
공기를 빼기 위해 살짝 짜준 뒤 냉동실에서 굳힌다.
- 3
팥소 100g을 납작하게 펴고, 그 위에 얼린 생크림을 올려 덮는다.
이 단계 재료장갑을 착용하여 생크림이 녹지 않게 주의한다.
- 4
말차 가루 1작은술을 소량의 물에 녹여둔다.
이 단계 재료가루를 미리 물에 녹여두면 반죽에 골고루 섞인다.
- 5
내열 용기에 찹쌀가루 50g과 설탕 1큰술을 넣고 물 80ml를 섞은 뒤, 랩을 씌워 전자레인지(600W)에서 2분간 가열한다.
이 단계 재료그릇 안쪽을 젖은 붓으로 적셔두면 나중에 반죽을 분리하기 쉽다.
- 6
반죽을 꺼내 젖은 나무 주걱으로 치댄 뒤, 다시 랩을 씌워 전자레인지에서 1분간 더 가열한다.
반죽이 반투명해지면 가열을 멈춘다. 2단계로 나누어 가열하면 과조리를 방지할 수 있다.
- 7
반죽을 다시 한번 치댄 후, 미리 만들어둔 말차 물을 넣어 섞는다.
말차가 골고루 퍼지도록 충분히 치댄다.
- 8
전분을 뿌린 트레이에 반죽을 올리고 길게 늘린 뒤 5등분으로 나눈다.
이 단계 재료찹쌀가루(Mochiko)는 물 흡수가 잘 되어 반죽이 잘 섞인다.
- 9
반죽을 납작하게 펴서 팥소와 생크림을 넣고 감싸 둥글게 빚는다.
이 단계 재료반죽이 식으면 늘리기 어려우므로 최대한 빠르게 작업한다.
- 10
완성된 대복의 모양을 잡고 남은 전분을 털어낸 뒤, 겉면에 말차 가루를 뿌린다.
이 단계 재료붓으로 겉면을 살짝 적신 뒤 말차 가루를 뿌리면 색이 예쁘게 입혀진다.
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이 영상의 핵심 팁
- —생크림을 굳힌 뒤 팥소로 덮어두면 형태를 잡기 쉽다.
- —반죽을 2단계로 나누어 전자레인지에 돌리면 과하게 익는 것을 막을 수 있다.
- —반죽이 식으면 늘리기 어려우므로 팥소로 감싸는 작업을 빠르게 진행해야 한다.
- —Mochiko(찹쌀가루)는 물 흡수력이 좋아 반죽을 만들기 용이하다.
이 레시피는 Cooking with Dog의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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