중식·면·국수·난이도 보통

정통 사천식 단단면(Dan Dan Noodles) 만들기

Name: 정통 사천식 단단면(Dan Dan Noodles) 만들기
Yield: 2인분
Cuisine: 중식
Ingredients: 중력분 280g; 소금 1.5g; 따뜻한 물 120-145ml; 간장 3큰술; 중국 식초 1큰술; 사천 고추기름 2-3작은술; 사천 산초 가루 0.5g; 다진 쪽파 1큰술; 녹인 라드(돼지기름) 1작은술; 볶은 땅콩 가루 1큰술; 뜨거운 물(또는 육수) 2큰술; 소금; 식용유 2큰술; 다진 돼지고기 57g; 팔각 1개; 중국 요리주 1큰술; 자채(절인 채소) 15g

참깨 페이스트를 넣지 않는 전통 방식의 사천식 면 요리로, 직접 만든 생면과 고소하고 매콤한 소스, 짭짤한 고기 고명을 곁들여 먹는 요리입니다.

#혼밥#초스피드#중식#사천요리

유튜브 채널 CookingBomb 袁倩祎

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재료

기준 2인분

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도구

밀대구매칼

조리 순서

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1
중력분 280g과 소금 1.5g을 섞은 뒤, 따뜻한 물 120-145ml를 조금씩 부으며 반죽한다.
이 단계 재료
반죽이 뭉쳐질 때까지 계속 섞어준다.
2
반죽을 30분간 휴지시킨 후, 다시 30분간 추가로 휴지시킨다.
휴지를 거치면 반죽이 부드러워진다.
3
휴지된 반죽을 밀대로 얇게 밀어 길고 가는 면 형태로 자른다.
손으로 직접 면을 만드는 방식이다.
4
식용유 2큰술에 다진 돼지고기 57g, 팔각 1개, 중국 요리주 1큰술, 자채 15g을 넣고 볶는다.
이 단계 재료
고기가 어느 정도 건조해질 때까지 볶는다.
5
간장 3큰술, 중국 식초 1큰술, 고추기름 2-3작은술, 산초 가루 0.5g, 다진 쪽파 1큰술, 녹인 라드 1작은술, 땅콩 가루 1큰술, 뜨거운 물 2큰술을 섞어 소스를 만든다.
이 단계 재료
취향에 따라 소금으로 간을 조절한다.
6
끓는 물에 직접 만든 면을 넣고 삶는다.
생면은 조리 시간이 매우 짧다.
7
삶은 면을 건져 소스에 담고, 그 위에 준비한 고기 고명을 올린다.
면을 삶을 때 중간에 찬물을 조금씩 넣으면 더 쫄깃해진다.