산수이 라우구: 층층이 맺히는 대리석 무늬의 전통 젤리 만들기

젤리 가루 25g을 물 1.5L에 넣고 잘 섞은 뒤, 1시간 동안 불려둡니다.

물 양을 1.7L로 늘리면 더 부드러운 식감이 됩니다.

판단 잎 50g을 물 100ml와 함께 믹서기에 갈아 색을 낸 뒤, 고운 체에 걸러 즙만 준비합니다.

차가운 물로 갈아야 색이 예쁘게 나옵니다.

냄비에 불린 젤리액과 설탕 100g, 황설탕 100g을 넣고 중불에서 끓입니다.

설탕이 녹을 때까지 계속 저어줍니다.

설탕이 녹고 물이 뜨거워지면 백설탕 100g을 추가로 넣고 끓입니다.

설탕을 두 번에 나누어 넣으면 맛이 더 좋습니다.

끓어오르면 불을 끄고 고운 체에 걸러 불순물을 제거합니다.

걸러낸 찌꺼기를 제거해야 맑은 젤리가 됩니다.

다시 불을 켜고 약불에서 20분간 저으며 끓인 뒤, 소금 1/4 작은술을 넣습니다.

20분간 저어주면 수분이 날아가 식감이 더 좋아집니다.

코코넛 밀크 200g과 연유 100g을 섞어 흰색 베이스를 만듭니다.

코코넛 밀크는 너무 뜨거우면 지방이 분리되니 주의합니다.

흰색 베이스를 틀에 먼저 붓고, 젤리가 약간 걸쭉해질 때까지 기다립니다.

젤리가 너무 묽으면 색이 섞이므로 50% 정도 굳었을 때 다음 색을 붓습니다.

커피액과 준비한 색상액을 섞어 층을 쌓듯 붓습니다.

색이 섞이지 않도록 조심스럽게 붓습니다.

젤리가 어느 정도 굳으면 윗면을 살짝 저어 무늬를 만든 뒤 냉장 보관합니다.

무늬를 너무 많이 저으면 대리석 무늬가 사라집니다.