중국 동북식 꿔바로우 황금 레시피

돼지 등심 350g을 0.5cm(1/8인치) 두께로 슬라이스한다.

지방이 있는 맛을 원하면 삼겹살로 대체 가능하다.

슬라이스한 고기에 소금 2.9g, 마늘 가루 1.5g, 백후추 0.6g, 베이킹소다 1.2g, 중국 요리주 21g을 넣고 잘 섞은 뒤 15분간 재워둔다.

베이킹소다는 식감을 위해 사용한다.

소스용 볼에 설탕 50g, 전분 2.5g, 물 38g, 식초 40g, 소금 2.1g을 넣고 덩어리가 없도록 잘 섞는다.

소금 2.1g은 1/4 작은술에 눈대중으로 절반을 더한 양이다.

별도의 볼에 전분 120g과 물 180g을 섞어 매끄러운 반죽물을 만든 뒤, 재워둔 고기를 넣고 손으로 하나씩 분리하며 버무린다.

반죽이 묽게 느껴져도 잠시 두면 전분이 가라앉아 걸쭉해진다.

웍에 식용유 330g을 넣고 195°C(380°F)로 가열한다. 고기 조각을 하나씩 펼쳐서 넣는다.

한 번에 너무 많은 양을 넣지 않도록 2-3번 나누어 튀긴다.

고기가 살짝 황금색이 될 때까지 튀긴 후 건져내어 10분간 휴식시킨다.

2차 튀김을 할 것이므로 색이 너무 진하지 않아도 된다.

기름 온도를 205°C(400°F)로 높인 뒤, 고기를 다시 넣어 1-2분간 황금 갈색이 될 때까지 튀겨낸다.

고온에서 짧게 두 번 튀기는 것이 바삭함의 핵심이다.

팬에 남은 기름 1.5 작은술을 제외하고 모두 따라낸 뒤, 마늘 슬라이스 9g과 생강 채 13.5g을 넣어 향을 내며 볶는다.

원래는 당근이나 피망을 넣기도 하지만 동북식은 담백하게 만드는 것이 특징이다.

만들어둔 소스를 팬에 부어 중불에서 약 2-3분간 걸쭉해질 때까지 끓인다.

튀겨놓은 고기를 넣고 빠르게 버무린 뒤 쪽파 채 8g을 뿌려 완성한다.