호주산 블랙 트러플을 듬뿍! 고급스러운 해산물 트러플 파스타

끓는 물에 소금을 넣고 스파게티면을 포장지에 적힌 시간보다 1분 더 길게 삶는다.

면의 식감을 위해 10분 혹은 11분 정도 삶는다.

삶은 면은 찬물에 헹궈 물기를 빼두되, 면수(삶은 물)는 따로 보관한다.

면수는 나중에 소스를 만들 때 사용한다.

팬에 올리브유 2큰술을 두르고, 찬 상태에서 마늘을 넣어 약불로 향을 내며 볶는다.

마늘을 먼저 넣어 향을 내는 것이 중요하다.

마늘이 노릇해지면 대파와 해산물 버섯을 넣고 볶는다.

버섯은 물기를 완전히 제거한 상태여야 한다.

새우와 오징어를 넣고 센 불에서 재빨리 볶는다.

해산물은 너무 익히지 말고 반쯤 익었을 때 멈춘다.

삶아둔 면과 면수, 흑후추 1/4작은술을 넣고 센 불에서 볶는다.

면수는 소스의 농도를 조절하고 걸쭉하게 만드는 역할을 한다.

버터 1큰술을 넣고 소금과 트러플 시즈닝으로 간을 맞춘다.

버터는 타지 않게 주의하며 마지막에 넣어 풍미를 더한다.

파르메산 치즈를 뿌린 뒤 불을 끄고, 마지막에 블랙 트러플을 얇게 갈아 올린다.

트러플은 익히지 않고 열기로 향을 내는 것이 핵심이다.