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압력쿠커로 만드는 초간단 스펀지 라스굴라

Name: 압력쿠커로 만드는 초간단 스펀지 라스굴라
Yield: 2인분 이상
Cuisine: 아시안
Ingredients: 우유(Cow Milk) 5패킷(약 2.25L); 레몬즙(Lemon Juice) 1큰술 또는 1작은술; 수지(Suji/세몰리나) 1작은술; 설탕(Sugar) 2컵; 물(Water) 6컵; 장미수(Gulab Jal)

우유를 끓여 치즈(쇄나)를 만든 뒤, 설탕 시럽에 압력쿠커로 조리하여 부드럽고 스펀지 같은 식감을 내는 인도식 디저트입니다.

#간식·디저트#초스피드#압력쿠착

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재료

기준 2인분 이상

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도구

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조리 순서

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1
냄비에 물 약간과 우유 5패킷을 넣고 섞는다.
이 단계 재료
우유는 지방 함량이 적당한 것이 좋으며, 풀크림 우유라면 미리 생크림을 제거한다.
2
인덕션의 풀 히트(Full Heat) 모드에서 우유를 끓인다.
이 단계 재료
바닥이 타지 않게 중간중간 저어준다.
3
우유가 끓으면 인덕션을 끄고 물(약 0.5컵)에 레몬즙을 섞은 용액을 조금씩 부으며 우유를 분리시킨다.
이 단계 재료
너무 뜨거우면 치즈가 단단해지고, 너무 차가우면 잘 분리되지 않으므로 적당한 온도를 유지한다.
4
분리된 치즈(Chhena)를 면보에 넣고 물로 가볍게 헹군 뒤, 물기를 꽉 짠다.
너무 세게 비틀지 말고 압력을 가해 물기를 뺀다. 15~20분간 매달아 두어도 좋다.
5
물기를 뺀 치즈와 수지 1작은술을 믹서기에 넣고 '온-오프(On-Off)' 방식으로 짧게 돌려 부드럽게 섞는다.
이 단계 재료
너무 오래 돌리면 질감이 변하므로 주의한다.
6
완성된 반죽을 작은 공 모양(약 20g)으로 둥글게 빚는다.
표면에 미세한 크랙이 있어야 시럽이 잘 스며든다.
7
압력쿠커에 설탕 2컵과 물 6컵을 넣고 끓인다.
이 단계 재료
설탕과 물의 비율은 1:3이다.
8
시럽이 끓으면 빚어둔 반죽을 넣고 압력쿠커 뚜껑을 닫는다(이때 압력추/씨티는 제외).
압력로를 닫은 후 압력을 높여 1차 씨티가 울릴 때까지 가열한다.
9
1차 씨티가 울리면 다시 2차 씨티가 울릴 때까지 가열한 뒤, 화력을 줄여 5분간 더 익힌다.
압력 내부에서 충분히 익어야 부드러워진다.
10
압력이 완전히 빠지면 완성된 라스굴라를 꺼낸다.
너무 뜨거우면 모양이 변할 수 있으니 주의한다.