중식·볶음·난이도 보통
궁보계정(공바지딩) 황금 레시피: 부드러운 식감과 감칠맛의 비결
닭가슴살을 부드럽게 만드는 특제 마리네이드와 산미와 단맛이 조화로운 소스를 활용한 정통식 궁보계정 요리입니다.
#초스피드#손님상#중식
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재료
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조리 순서
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- 1
닭가슴살을 약 1.2cm 크기의 깍둑썰기로 손질한다.
이 단계 재료 - 2
볼에 닭가슴살, 소금 5g, 파생수 60g을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료 - 3
색을 내기 위해 노두를 약간 넣고, 달걀흰자 5g과 옥수수 전분 5g을 넣어 버무린다.
이 단계 재료 - 4
마지막으로 식용유 10~20g을 넣어 코팅하듯 섞어둔다.
이 단계 재료 - 5
소스용 볼에 소금 2g, 미원 2g, 간장 20g, 설탕 20g, 요리주 30g, 식초 30g을 섞은 뒤 감자 전분 5g을 추가해 섞는다.
이 단계 재료 - 6
팬에 식용유 150g을 두르고 160도까지 가열한 뒤, 닭고기를 넣어 볶는다.
160도이 단계 재료 - 7
닭고기가 익으면 생강과 파를 넣어 향을 내고, 준비한 소스를 부어 볶는다.
- 8
소스가 걸쭉해지도록 약불로 졸인 뒤, 땅콩을 넣고 센 불에서 빠르게 볶아 마무리한다.
약불 → 센불이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —닭가슴살 마리네이드 시 소금과 물의 비율을 맞추면 나중에 물이 생기지 않고 식감이 부드러워진다.
- —달걀흰자를 너무 많이 넣으면 전분이 뭉쳐 떨어질 수 있으므로 주의한다.
- —소스의 전분은 소스가 재료에 잘 달라붙게 하는 역할을 한다.
- —조리 시 기름 온도가 너무 낮으면 닭고기가 질겨지고, 너무 높으면 고추가 타버리므로 160도 정도를 유지하는 것이 중요하다.
- —마지막에 약불로 수분을 날려주어야 기름과 소스가 분리되지 않고 잘 어우진다.
이 레시피는 Chef Wang 美食作家王刚의 원본 영상을 바탕으로 중국어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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