궁보계정(宫保鸡丁) 닭가슴살로 만드는 새콤달콤한 사천식 요리

생땅콩 1 1/4컵을 식용유 1 1/4컵에 넣고 가장 약한 불에서 30분간 튀긴 후 건져낸다.

땅콩을 튀긴 기름은 나중에 볶음용으로 사용한다.

파는 흰 부분과 초록 부분을 나누어 자르고, 마늘 2알은 슬라이스하고, 생강은 절반은 물에, 절반은 볶음용으로 남겨둔다. 물에 파와 생강을 넣어 葱姜水(파생수)를 만든다.

닭가슴살 230g을 먹기 좋은 크기로 썰어 볼에 담는다.

닭가슴살에 葱姜水(파생수)를 세 번에 나누어 넣으며 흡수될 때까지 버무린 뒤, 계란 흰자 1/4과 간장 1큰술, 요리용 술 1큰술, 백후추를 넣고 섞는다.

옥수수 전분 2큰술과 식용유 1큰술을 넣고 잘 버무린 뒤 30분간 재워둔다.

소스용으로 소금 1 1/4작은술, 설탕 3.5큰술, 백후추를 넣고, 요리용 술 2큰술, 간장 4큰술, 식초 2큰술을 섞는다. 여기에 전분(0.5큰술 이상)과 물 2큰술을 섞은 뒤, 葱姜水(파생수) 3큰술과 남겨둔 생강, 마늘을 더해 섞는다.

팬에 튀긴 땅콩 기름을 두르고 가장 센 불에서 닭가슴살을 넣어 형태가 잡길 기다렸다가 볶는다(약 3분).

닭가슴살이 어느 정도 익어 형태가 잡히면 그때 뒤집는다.

닭가슴살이 익으면 튀긴 땅콩을 넣고, 파(흰 부분)와 생강, 마늘을 넣어 향을 낸다.

만들어둔 소스를 붓고 소스가 걸쭉해질 때까지 볶은 뒤, 마지막에 튀긴 땅콩을 넣어 가볍게 버무려 완성한다.

찌는 것이 아니라 빠르게 볶아내는 것이 핵심이다.