중식·튀김·난이도 보통

중국식 돼지껍데기 요리 꿔바로우(꿔바로우) 만들기

Name: 중국식 돼지껍데기 요리 꿔바로우(꿔바로우) 만들기
Cuisine: 중식
Ingredients: 돼지 삼겹살; 생강 슬라이스; 간장; 흑식초(블랙 식초); 노추(진간장); 오향분; 설탕

튀기고 찌는 과정을 통해 쫄깃하고 폭신한 식감을 만드는 중국식 전통 요리입니다.

#손님상#중식

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재료

이 영상은 계량을 알려주지 않아 조리 순서 중심으로 정리했습니다. 분량은 원본 영상을 참고해 주세요.

도구

건열로 껍질을 태울 수 있는 팬(또는 토치)구매냄비구매칼포크구매튀김용 웍구매찜기구매볼/그릇구매

조리 순서

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1
돼지 삼겹살을 균일한 조리를 위해 직사각형 모양으로 손질한다.
이 단계 재료
뼈나 과도한 살은 잘라내어 평평하게 만든다.
2
돼지 껍데기를 뜨거운 팬에 눌러 털과 이물질을 제거한다.
토치가 없을 경우 마른 팬에 대고 문질러 기포가 생길 때까지 태운다.
3
껍데기를 삶은 후 칼로 남은 이물질을 긁어내고, 포크로 작은 구멍을 낸다.
구멍은 수분이 빠져나가고 기름이 잘 스며들게 하기 위함이다.
4
튀김용과 오븐 로스트용으로 삼겹살을 나눈다.
실험을 위해 두 가지 방식으로 나누어 조리한다.
5
차가운 기름에 돼지 껍데기 면이 아래로 가게 넣고 열을 가해 튀긴다.
껍데기가 타지 않게 거치대를 사용하거나 낮은 온도에서 시작한다.
6
껍데기가 바삭하고 기포가 생길 때까지 약 200°C 정도로 튀긴다.
200도
기포가 충분히 생기면 뒤집어 반대편도 조리한다.
7
튀겨진 돼지 껍데기를 물에 담가 불린 후 건져낸다.
물에 불리면 껍데기가 부풀어 오른다.
8
마리네이드 재료(생강, 간장, 흑식초, 노추, 오향분, 설탕)를 섞은 용액에 돼지를 담근다.
이 단계 재료
껍데기 면이 위로 오도록 배치한다.
9
찜기에 넣고 약 6시간 동안 쪄낸다.
중간에 물 수위를 확인하며 조리한다.
10
완성된 요리를 접시에 뒤집어 담고 남은 소스를 졸여 뿌린다.
그릇을 뒤집어 완성한다.