중식·튀김·난이도 보통

카라멜 치킨 겉바속촉 황금 레시피

Name: 카라멜 치킨 겉바속촉 황금 레시피
Yield: 4인분
Cuisine: 중식
Ingredients: 칠면조 또는 닭 가슴살 455g(1 lb); 소금 1/4작은술; 후추 1/4작은술; 소흥주(Shaoxing cooking wine) 1큰술; 라이트 간장(light soy sauce) 1/2큰술; 달걀 흰자 1개분; 옥수수 전분(cornstarch) 5큰술; 라이트 간장(light soy sauce) 1큰술; 피쉬 소스(fish sauce) 1작은술; 소금 한 꼬집; 후추; 옥수수 전분(cornstarch) 1작은술; 물 80ml(1/3 cup); 설탕 2큰술; 샬롯(shallots) 2개; 마늘(garlic) 3알; 다진 생강(grated ginger) 1작은술; 식용유

닭고기나 칠면조를 달걀흰자와 전분을 섞어 바삭하게 튀겨낸 뒤, 달콤 짭짤한 카라멜 소스에 버무린 요리입니다.

#혼밥#손님상#겉바속촉

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재료

기준 4인분

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조리 순서

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1
닭 또는 칠면조 가슴살 455g(1 lb)를 먹기 좋은 크기로 썬다.
살이 얇으면 더 크게 썰어도 된다.
2
볼에 고기를 넣고 소금 1/4작은술, 후추 1/4작은술, 소흥주 1큰술, 라이트 간장 1/2큰술를 넣어 섞는다.
이 단계 재료
3
달걀 흰자를 넣고 섞은 뒤, 옥수수 전분 5큰술를 조금씩 나누어 넣어 섞는다.
이 단계 재료
달걀 흰자와 전분이 결합하여 바삭한 튀김옷이 된다.
4
기름을 320°로 예열한 뒤, 불을 낮추어 2분간 튀긴다.
기름이 팬의 절반을 넘지 않게 주의한다.
5
고기가 색이 나면 건져낸 뒤, 기름 온도를 300~340°로 높여 두 번에 나누어 5분간 튀긴다.
가끔 저어주며 골고루 익힌다.
6
팬에 식용유 1큰술와 설탕 2큰술를 넣고 고온에서 녹여 카라멜화한다.
이 단계 재료
설탕이 잘 녹도록 저으면 안 된다.
7
카라멜이 색이 나면 불을 낮추고 다진 마늘과 다진 생강을 넣어 5초간 볶는다.
이 단계 재료
8
준비해둔 소스(간장 1큰술, 피쉬 소스 1작은술, 소금 한 꼬집, 후추, 전분 1작은술, 물 80ml(1/3 cup))를 넣고 10초간 섞는다.
이 단계 재료
9
튀겨둔 고기를 넣고 소스가 잘 배도록 10초간 버무린 뒤 불을 끈다.